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新鲜的鱼是一种非常健康的食物，提供优质蛋白质和有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸。不幸的是，它也是一种非常容易腐烂的食物，只要在冰箱里放一两天——或者从商店回家的路上意外停留——就会毁掉你的饭菜。您通常可以通过气味或触摸轻松发现坏鱼，但情况并非总是如此。
看、闻、摸
您可以通过视觉和嗅觉来判断整鱼的新鲜度。随着年龄的增长，它们的眼睛变得扁平、暗淡，皮肤褪色，鳞片松弛，鲜红色的鳃褪色为紫棕色。任何鱼，无论是整条还是切块，都不应该闻起来有“鱼腥味”。新鲜的鱼有一种干净的咸味，就像海水一样，任何一丝腥臭味都是腐败的迹象。当鱼明显过了最佳状态时，摸起来也会感觉很粘，并且可能会覆盖一层粘糊糊的薄膜。这是切碎的鱼片部分存在细菌活动的明确迹象，应该将鱼丢弃。有些整条鱼有一层天然存在的粘液保护层，因此对于这些的指导不太确定。
并不总是那么容易
在某些情况下，一块鱼可能看起来和闻起来都很新鲜，但仍然对您的健康构成威胁。金枪鱼、鲭鱼和其他一些鲜鱼中含有一种导致鲭鱼中毒的细菌，这是一种令人不快但不危险的疾病，可以用抗组胺药治疗。您的鱼还可能携带更常见的食源性疾病，例如沙门氏菌。您无法通过眼睛或鼻子检测到这些常见病原体，因此预防是最好的防御措施。始终将鱼保持在冰箱温度下，并在一两天内使用它，以最大程度地减少细菌生长的可能性。
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