鸭子必备神器探秘30岁朋友生日必备礼物清单

你需要的东西

切菜板

(资料图片仅供参考)

锋利的刀子

粗盐

胡椒

额外的调味料，可选

肉类温度计

不要让烹饪整只鸭子吓到你——它并不像你想象的那么困难，而且有不止一种准备方法。当整只食用时，这种天然丰富、脂肪丰富的鸟通常被烘烤，但也可以烧烤，甚至在火鸡煎锅中油炸。无论您选择如何烹饪鸭子，都要先准备好鸭皮，以便其轻松释放脂肪以获得酥脆的质地，并使用适度的热量以避免肉煮过头。

脆皮烤鸭

步骤1

用锋利的厨师刀和干净的切菜板去除鸭脖子和尾部多余的脂肪。从腔中取出内脏包。

第2步

用锋利的刀尖将鸭皮全部刺破，这样可以释放多余的鸭油，使鸭皮更脆。只刺穿鸭皮，不刺穿鸭肉；在果肉上戳洞会使其在烤箱中变干。

步骤3

用粗盐、新鲜黑胡椒和您喜欢的任何其他调味料和香料，如新鲜香草、橙皮和辣椒粉，将鸭子从里到外充分调味。您可以在空腔中塞入大蒜、橙片和药草小枝等芳香剂。

步骤4

将调味好的鸭子放在冰箱的大盘子上过夜，不盖盖子，这有助于使鸭皮干燥，以获得更酥脆的效果。准备烹饪前至少 30 分钟将其从冰箱中取出。

步骤5

将烤箱预热至 400 至 450 华氏度。将鸭子放在烤盘内的烤架上，鸭胸朝上。在烤箱中烤约 30 分钟，然后将温度降至 350 F。

步骤6

在鸭子上涂上锅底的汁液，并在继续烘烤时每 30 分钟翻转一次。一只平均 4 至 6 磅重的鸭子大约需要 22 分钟才能完全煮熟。将肉类温度计插入每条大腿最厚的部分来检查熟度。大腿的温度应在 165 至 175 华氏度之间，并且完成后可以轻松摆动。切肉前让鸭子休息约 15 分钟。

烤鸭

步骤1

准备好烧烤架以进行间接加热。在木炭烤架上，将滴水盘放在烤架底部中心，然后在其两侧倒入木炭。点燃煤炭并燃烧它们，直到它们被灰烬覆盖。在燃气烤架上，在炉排下方的中心放置一个滴水盘。将所有燃烧器调高并盖上盖子以预热烤架。 15 分钟后，将火调至中低。

第2步

用锋利的刀尖将鸭皮全部刺破，小心不要刺破肉。用盐和胡椒或您选择的任何干香料从里到外调味。您可以在空腔中填充您喜欢的任何芳香剂。

步骤3

将鸭胸面朝上放在烤架上，直接放在滴水盘上方。盖上烤架，让鸭子煮约 90 分钟。 90分钟后将鸭子翻面，倒掉滴水盘中多余的脂肪和汁液。

步骤4

继续煮鸭子 30 分钟到一个小时，直到鸭皮呈深棕色且酥脆。最后10分钟再翻一次，让鸡胸面变脆。从烤架上取下肉之前，使用肉类温度计检查肉类是否煮熟。

炸鸭

步骤1

在室外放置一个燃气或电动火鸡炸锅，距离您的家或任何其他建筑物至少 10 英尺。添加足以覆盖鸭子的花生油，并将热量调至 325 F。

第2步

用纸巾尽可能擦干鸭子，然后用盐、胡椒和任何您喜欢的调味料组合或香料调味。用屠夫绳将鸭腿紧紧地绑在一起。

步骤3

将鸭子放入炸锅的篮子中，或者将其装载到主轴上（如果您的炸锅有主轴）。请参阅火鸡油炸机的使用手册，了解如何将火鸡装载到主轴上（腿朝上或腿朝下）。如果您使用炸篮，请将鸭子平放在炸篮中，胸部朝上。

步骤4

将篮子或主轴小心地缓慢地放入热油中，戴上重型烹饪手套以保护皮肤免受油爆裂的影响。用盖子盖住炸锅。

步骤5

每磅鸭子煎约 9 分钟。使用肉类温度计检查温度。关掉火，慢慢地将装有鸭子的篮子或主轴从油炸锅中提起，放到一个大的耐热平底锅上。皮肤应该是深金棕色并且非常脆。

步骤6

将鸭子转移到盘中，静置 15 分钟，然后再切块食用。

提示

如果鸭皮颜色太深但肉还没有煮熟，则用铝箔松散地盖住烤鸭。

烤鸭时，用大金属勺定期清除烤盘上滴下的脂肪，以防止冒太多烟。您可以使用滴下的水为鸭子制作肉汁。

保留鸭油边角料，稍后渲染，制成可以用来烹饪的鸭油。

为了在烤架上更快地烹制鸭子，请使用厨房剪刀去除脊椎骨并将鸭子像一本打开的书一样压平，然后再放在烤架上。

警告

如果不采取安全预防措施，在热油锅中油炸整只鸭子或任何一只鸟可能会很危险。穿长袖衣服和长裤以保护皮肤并让儿童远离油炸锅。确保将油炸锅放置在平坦的地面上，并且鸭子干燥且完全解冻。附近备有灭火器，以防油着火。