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咸牛肉是圣帕特里克节最常见的食物之一。咸牛肉有两种主要类型：灰色和红色。这两种类型之间的主要区别在于它们的加工方式和固化过程中使用的盐量。
类型
灰色类型主要在新英格兰广为人知，通常被称为波士顿爱尔兰咸牛肉。有时很难在新英格兰以外的地方找到灰色的咸牛肉。红色咸牛肉在世界其他地方更为常见，而且通常全年供应。红色类型通常被称为纽约风格的咸牛肉。
养护
这两种咸牛肉的主要区别在于腌制过程中使用的盐的类型。使用硝酸钠腌制红咸牛肉。这样可以防止肉氧化，从而保持红色。红咸牛肉中也添加了香料，但盐是腌制灰咸牛肉时使用的唯一成分。将灰色咸牛肉放入不含任何其他香料的盐水中。
品尝
据说灰色咸牛肉比红色咸牛肉味道更好。灰色的相遇更柔和，更甜美。灰色咸牛肉也比红色咸牛肉咸。咸牛肉最流行的吃法是制作咸牛肉和卷心菜。
历史
咸牛肉在 1800 年代中期成为爱尔兰裔美国人的传统。搬到新英格兰各州的爱尔兰移民有时会在假期供应这种肉类，而不是他们在欧洲供应的火腿。它与土豆、胡萝卜和卷心菜混合，制成我们今天所知的咸牛肉和卷心菜。在圣帕特里克节当天或前后吃这顿饭已成为美国的传统。灰色咸牛肉主要产于新英格兰。为了更长时间地保存肉，在肉中添加了额外的防腐剂，使其保持红色。这些防腐剂使咸牛肉能够被分发到该国其他地区。
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