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这种鸡蛋意大利面起源于意大利北部的粮仓埃米利奥-罗马涅，毫无疑问是肉酱的完美基础，以地区首府博洛尼亚命名。自制意大利面宽 1/4 英寸，商业品种宽约 3/8 英寸，呈松散盘绕状，有时还有菠菜版。意大利宽面条采用经典的软质小麦和鸡蛋制成，不加水、盐或油，用途广泛，可与鱼、贝类和奶酪酱汁完美搭配。
提示
开箱即用的干意大利面大约需要 7 分钟，而新鲜的意大利面则要快一些——大约 6 分钟——这取决于它的水分和厚度。你可以在煮意大利面的时候计时，但也可以搅拌它，一旦它在你搅拌时看起来有弹性就把它拿出来进行测试。
传统方法
为每磅意大利面煮沸 4 夸脱水，每锅最多 2 磅，并准备好漏勺。一磅重的干意大利面应提供四到六份；但是，您将需要 1 1/2 磅的新鲜意大利面来获得相同数量的份量。
在沸水中加入2 茶匙盐，让水再次沸腾。一次加入所有的意大利面条，并在开始烹饪时搅拌，以防止单独的意大利面条粘在一起。将盖子放在锅上。密切监视锅，以免沸腾溢出。取下盖子定期搅拌意大利面。当您取出并测试一条线时，让意大利面条继续烹饪，直到它变得有嚼劲或略带嚼劲。立即将意大利面倒入漏勺中沥干水分，并左右摇晃漏勺以去除多余的水分。将意大利面放入盛有酱汁的温碗中，然后将意大利面条搅拌均匀。加入磨碎的奶酪，如巴马干酪，继续搅拌以融合口味。麦基的变式
食品科学家哈罗德·麦吉 (Harold McGee) 尝试用 1 1/2 到 2 夸脱的初始冷水煮意大利面。您也可以尝试他的方法，该方法需要将意大利面放入水中加热至沸点并频繁搅拌约 10 分钟，直至沥干。这种方法的优点是，如果水资源稀缺，您可以使用更少的水，而且质量损失最小。
肉酱 - 和替代品
经典的肉酱由碎牛肉、西红柿、干白或红葡萄酒（视喜好而定）以及胡萝卜、洋葱和芹菜组成。Pancetta可以添加一个不可抗拒的音符。虽然意大利面条与肉酱很相配，但这种面条还可以搭配意大利面酱、肉丸、鹰嘴豆和佩克立诺干酪等。
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