你需要的东西
酪
粗盐
(资料图)
红糖或枫糖浆（可选）
碗或拉链袋
烤锅
挫败
不粘喷剂
胡椒粉、揉搓混合物或首选调味料（可选）
木屑
肉类温度计
嫩而多汁的熏鹌鹑从腌制开始。盐水中的盐和液体会浸入肉中，使野禽变软，因此在您抽烟后会变得湿润。在烟熏器中缓慢烹饪完成了嫩化过程，通常导致鹌鹑非常嫩，几乎从骨头上掉下来。咸味和甜味都与鹌鹑相得益彰，因此请尝试您最喜欢的香料混合物和磨砂膏。您可以在电子烟熏器或木炭烟熏器中抽鹌鹑，效果相似。
步骤1
将等份的酪乳和水混合成简单的盐水，使用足够的液体完全淹没鹌鹑。每 ½ 加仑盐水加入 ½ 杯粗盐。如需更甜的口味，可在盐水混合物中加入最多 ½ 杯红糖或枫糖浆。
第2步
将鹌鹑放入一个大碗或一加仑大小的带拉链袋中。将盐水混合物倒在鹌鹑上并密封容器或袋子。将鹌鹑放入盐水中冷藏 2 小时。
步骤 3
当鹌鹑在盐水中腌制时，加热烟熏器。让煤燃烧直到白热化并达到 200 到 250 华氏度之间的温度。或者，将电吸烟器加热到 225 F 的温度。
步骤4
用冷水冲洗鹌鹑以去除多余的盐水。在平底锅上铺上箔纸，然后喷上不粘的烹饪喷雾。将鹌鹑单层放在锅中。
步骤 5
根据需要给鹌鹑调味。使用现磨的胡椒粉、辣椒粉、鼠尾草或您喜欢的家禽或烟熏调味料。
步骤 6
如果需要，将木屑添加到烟熏锅中。山核桃和豆科灌木都与鹌鹑的味道相得益彰。
步骤 7
将鹌鹑放入熏制器中。熏鹌鹑大约 1 到 1 ½ 小时，或者直到用肉类温度计测量其内部温度达到 160 华氏度。
步骤 8
从烟熏器中取出鹌鹑并用一张铝箔盖住它。上菜前让它静置 5 到 10 分钟。
提示
鹌鹑腿比鸟的多肉部分煮得更快。用培根包裹腿会减慢烹饪速度，同时增加风味，或者您可以用箔纸包裹腿。
如果需要，可在熏制的最后 30 分钟内在熏制鹌鹑上涂上烧烤酱。
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