扣人心弦牛排爱情戏跳过生日礼物是否仍然合牵手

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任何一块牛肉的嫩度都有很大差异，具体取决于动物的年龄和喂养方式，因此可靠嫩度的牛肉价值很高。其中最嫩的是里脊肉，菜单上经常用法语术语“菲力牛排”来称呼它。一些餐馆和肉店混淆了这个问题，提供单切或双切鱼片的选择。这仅指各部分的厚度和重量。

整块菲力牛排

整个里脊肉或菲力是在动物脊柱下方发现的手臂大小的肌肉。腰肉本身位于骨头的正上方，在骨头的另一侧，将两者与骨头一起切割，制成上等腰肉牛排或丁骨牛排。当腰肉被分离出来用作里脊肉时，它呈长而略呈锥形的圆柱体形状。里脊肉的厚端和桶形中部尺寸最一致，可以用作烤肉或切成相对较大的圆形，称为图内多斯。

小菲力牛排

在法国烹饪术语中，整个里脊肉被称为菲力牛排，菲力牛排的意思是“小菲力牛排”，或者从较小的一端切下的部分。他们从里脊肉开始变细的地方开始，当里脊肉变得太小而无法制作合适的部分时停止。典型的单切鱼片高度为 1 1/4 英寸至 1 3/4 英寸，重量为 3 至 6 盎司。一部分通常由两个这样的小奖章组成。

双切鱼片的高度为 2 英寸或以上，重量为 8 至 12 盎司。它们的制备方法类似，但双切鱼片需要更小心的处理。

烹饪和时间

大多数优质牛排都有很好的大理石花纹，但菲力牛排是个例外。它非常瘦，这意味着如果煮得太久，它很容易变干并变硬。它还需要比大多数烤牛排稍低的烹饪温度，因为它缺乏脂肪的保护绝缘作用。

单切菲力牛排可以在几分钟内进行烤、烤或煎，通常是在高温下将表面变成棕色，然后在菲力牛排从中间完成烹饪时减少热量。由于其厚度，双切鱼片需要更长的时间，并且在煮熟之前表面过度煮熟的风险更大。它们通常在烤箱中完成，以尽量减少这种风险。

最终结果

当动物活着时，里脊肉的肌肉几乎没有用处，只是支撑脊柱。这就是为什么它们如此鲜嫩，但也意味着它们的味道非常温和——对于牛肉来说——相对中性。厨师们会在菲力牛排上搭配以牛肉汤或红酒为基础的味道浓郁的酱汁，或者以黄油为基础的美味蛋黄酱，以此来弥补这种与生俱来的牛肉味的不足。

如果烹饪得当，通常不超过三分熟，无论是单切还是双切，都会在美味的棕色外部和嫩滑的内部形成鲜明的对比。单切鱼片提供更多的棕色外部，而双切鱼片则提供更多稀有的粉红色内部。