你需要的东西
纸巾
芝麻油
芥末，可选
(资料图片仅供参考)
生姜，可选
盘子
研钵和杵、擀面杖或木勺
粗盐
煎锅
橄榄油
钳
新鲜金枪鱼与罐头或铝箔包装中的金枪鱼几乎没有相似之处，以至于它们可能是完全不同的物种。烤金枪鱼形成酥脆的外壳，与中间鲜嫩的粉红色鱼完美搭配。添加一层碎花椒可提供脆脆的口感和辛辣的口感，进一步增强鱼的柔嫩丝滑。煎炸的关键是非常热的锅和非常短的烹饪时间。
步骤1
用冷水冲洗金枪鱼排，去除任何杂散的鱼鳞或鱼皮，并使鱼新鲜。将它们的各面彻底拍干。在金枪鱼排的各面按摩或刷上芝麻油。在芝麻油中加入一点芥末和生姜，然后涂在鱼上，以获得更浓郁的味道。
第2步
将一小把混合好的花椒倒入研钵或切菜板上，小心不要让它们散落。用杵或擀面杖碾碎花椒。不要完全粉碎它们，只需将它们稍微破碎即可。
步骤3
将粗盐与碎花椒混合。盐的用量不应该和胡椒一样多，但要根据自己的判断来确定确切的用量。犹太盐就可以，但您也可以使用海盐或更奇特的东西，例如喜马拉雅粉红色熔岩盐。
步骤4
将每块金枪鱼排放在盐和胡椒上，然后轻轻按下。将它们翻过来并重复，以便两面都涂上涂层。用指尖将花椒和盐压入鱼中，以帮助它们粘住。
步骤5
在煎锅底部涂上橄榄油，然后用高温加热，直到油开始冒烟。将结皮的金枪鱼排放入锅中，每面煮不超过一到两分钟。将金枪鱼排横切或整块上桌。
提示
如果没有完整的花椒可以压碎，请使用粗胡椒。
去掉油并在干锅中煎炸，使胡椒脆皮金枪鱼牛排变黑。
警告
切勿将生金枪鱼放在中间，除非它是寿司级的、新鲜的并且来自信誉良好的鱼贩。
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