男友生日荷兰酱的温暖心意怎么做敏感的女朋友

制作荷兰酱的前景让家庭厨师、烹饪学生甚至专业厨师都感到有点恐惧，但事实并非如此。使用荷兰酱有两件事需要担心：鸡蛋凝结和乳化破坏。只要你将酱汁保持在 160 华氏度以下，鸡蛋就不会凝结，但如果你加黄油太快，让荷兰酱变得太热或保温太久，鸡蛋就会分离。您可以通过控制温度、在 1 1/2 小时内使用和/或添加乳化剂来缓解酱汁引起的压力并保持荷兰酱温暖而不分离。

你需要的东西

炒锅或煎锅

(资料图片)

平底锅

油炸或数字温度计

大豆卵磷脂

可重新密封的袋子或带盖碗

冰块托盘

控制荷兰酱温度

步骤一：将水倒入锅中

将不锈钢炒锅或煎锅放在炉子上，倒入约 1/2 英寸的水。将炉子的温度设置为中火。使用一个足够大的平底锅，在里面放一个较小的平底锅。

第2步：制作双层锅炉

将荷兰酱转移到厚底平底锅中，然后将其放入炉子上的水锅中。平底锅和煎锅就像一个双层锅炉，可以保持荷兰酱的温度稳定。

第 3 步：连接温度计

将油炸温度计连接到平底锅上。如果需要，您可以用数字即时读数温度计代替油炸温度计。

第四步：加热荷兰酱

将荷兰酱加热至 100 华氏度。如果荷兰酱在加热时破裂，请将手指浸入一杯冰水中，然后将冷水倒入酱汁中，同时用力搅拌。继续搅拌直至酱汁乳化。

第 5 步：使用食品加工机或搅拌机

在食品加工机或搅拌机中混合荷兰酱，而不是用手搅拌，以获得更稳定的乳液。只需将 130 至 150 华氏度的热黄油和挤入的柠檬汁加入巴氏灭菌的蛋黄中，搅拌直至酱汁乳化。

第 6 步：降低燃烧器热量

根据需要调整炉子上的燃烧器热量，将荷兰酱保持在 100 华氏度。将荷兰酱保持在该温度直至上桌。

用大豆卵磷脂稳定

步骤一：将热水倒入锅中

将平底锅装满大约 3/4 的热水，然后将其放在炉子上。将热量设置为中低。

第2步：制作双层锅炉

将不锈钢搅拌碗放在平底锅上，制成双锅。每制作 1 杯荷兰酱，在搅拌碗中搅拌 2 个蛋黄直至起泡。

第三步：加入大豆卵磷脂搅拌

每使用 2 个蛋黄，加入一小撮大豆卵磷脂（或 1/4 至 1/2 茶匙）搅拌。或者，在准备荷兰酱后添加大豆卵磷脂。

第四步：加入融化的黄油

每 2 个蛋黄加入约 4 或 5 汤匙融化的黄油，不断搅拌。加入少许辣椒和柠檬汁调味。将混合物加热至 160 华氏度。

保存荷兰酱

第1步：冷藏荷兰酱

将多余的荷兰酱倒入碗或可重新密封的袋子中。紧紧关闭。如果你想知道荷兰酱在冰箱里能保存多久，那就是一到两天。使其升温至室温并搅拌直至重新混合。

第 2 步：混合成新批次

将剩下的酱汁搅拌到新一批荷兰酱中。加热时添加额外的蛋黄，以帮助乳化并混合剩余的和新的酱汁。

第三步：冷冻荷兰酱

制作大量荷兰酱并装满冰块托盘。放入冰箱直至凝固，然后将立方体放入可重新密封的冷冻袋中，最多可保存一个月。如需重复使用，请解冻至室温并根据需要搅拌，然后倒入热盘中。

提示

如果可能的话，在最后一刻制作荷兰酱。荷兰酱保温的时间越长，它破裂的可能性就越大。