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当鸡蛋浮在水面上时，这是因为蛋壳内的小气穴有足够的时间充分膨胀，使鸡蛋浮起来。漂浮可能表明鸡蛋不像您希望的那么新鲜，但需要仔细检查才能确定鸡蛋是否变质。这一切都取决于时间和蛋壳。
多孔蛋壳
蛋壳看起来很坚固，但实际上它们是多孔的。母鸡产下鸡蛋后，液体会通过蛋壳上的微小孔蒸发，随着鸡蛋冷却，空气会渗入其中。空气聚集在一端的口袋中。随着鸡蛋的老化并吸收更多的空气，这个气穴会扩大并最终为鸡蛋提供足够的浮力以漂浮在水中。
扣篮带来新鲜感
将鸡蛋放入水中测试其新鲜度是一种古老的技术。用勺子将鸡蛋放入一碗或一盘冷的无盐水中。最新鲜的鸡蛋会放在容器的底部。有些鸡蛋会向上倾斜，表明它们内部有更多空气并且年龄较大。其他鸡蛋会在尖端处竖起；这些鸡蛋通常仍然是安全的，但更好地用于制作煮熟的鸡蛋或烘烤。
鼻子知道是臭鸡蛋
浮到顶部的鸡蛋通常被认为是变质的，因为更多的空气通过蛋壳渗入并且可能已经开始分解。分解或变质会产生硫磺气体，这是产生“臭鸡蛋”气味的原因。只有一种可靠的方法可以判断漂浮的鸡蛋是否变质，那就是在碗中将其敲开。如果气味难闻并且看起来变色，请将其扔掉。如果它看起来和闻起来都很新鲜，您就可以用它来烹饪或烘焙。
对鸡蛋要格外小心
鸡蛋需要小心处理和储存，因为它们的蛋壳可能含有沙门氏菌。蛋壳上可能存在 2,300 多种不同的沙门氏菌。由于低温会抑制沙门氏菌的生长，美国农业部和美国鸡蛋委员会都建议将纸箱中的鸡蛋冷藏在 33 至 40 华氏度之间。这使它们处于 40 到 140 F 之间的“危险区域”之外，那里是细菌生长最快的地方。放在室温下的鸡蛋应在两小时后丢弃，如果房间特别热，则应在一小时后丢弃。
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