实时：如何准备带骨小牛胸肉_送女儿什么生日礼物比较好一点

你需要的东西

小牛肉的半胸，大约 5 到 7 磅。

纸巾

(相关资料图)

大型重型烤盘，或其他带盖的大平底锅

植物油

钳

砧板

1 个大洋葱，去皮切丁

1 根芹菜茎，洗净并切丁

1 根小胡萝卜，去皮切丁

2 片月桂叶

2 枝新鲜百里香

6 瓣大蒜，压碎并去皮

木勺子

盐和胡椒

1瓶干的、未经过橡木桶的白葡萄酒

牛肉汤（可选）

服务拼盘

铝箔

过滤器

平底锅或煎锅

勺子

1汤匙。凉黄油

慢煮小牛肉肥美鲜嫩。

小牛肉的胸肉，顾名思义，来自前肢之间的部分，对应于人的胸部。它含有大量的骨头和软骨，通常将肉磨碎或去骨并卷起来慢烤。带骨小牛胸肉几乎总是在美味的液体中慢煮，这种技术称为炖。这个过程融化了大部分软骨和结缔组织，产生了一道丰富而柔软的菜肴。

步骤1

仔细检查小牛胸肉，用湿纸巾擦去任何骨屑或血迹。使用纸巾擦干所有表面。

第2步

将沉重的烤盘放在炉灶上。用少量油在中高燃烧器上加热。将小牛肉四面煎至焦黄，用钳子将其翻转。

步骤 3

将小牛肉移到砧板上。将洋葱、芹菜、胡萝卜和香草放入热烤盘中，用木勺搅拌以防止它们燃烧。当它们开始变褐时，加入四瓣压碎的大蒜。再搅拌一分钟，直到大蒜变得芳香。从火上移开。

步骤4

用盐和胡椒给小牛肉调味。用木勺，把褐色的蔬菜聚在一起，在烤盘中间做一个小垫子。把小牛肉放在蔬菜上面。将一瓶酒倒在小牛肉周围，直到三分之二的肉被浸没。如有必要，用水或牛肉汤补充额外的体积。

步骤 5

盖上烤盘并将其放入 300 华氏度的预热烤箱中。慢煮 2-1/2 到 3 小时，如果需要，或更长时间，直到小牛肉非常嫩。从烤箱中取出平底锅。将小牛肉转移到一个盘子里，用铝箔松散地盖上，以保持温暖。

步骤 6

将烹饪液滤入平底锅或煎锅中，然后快速煮沸。减少液体，直到它的稠度足以覆盖勺子的背面。在冷黄油中搅拌，然后从火上移开。将小牛肉放在盘子里，旁边放上酱汁。

提示

使用适合小牛肉的最小烤盘。这将需要更少的酒，并缩短整体烹饪时间。一个大的荷兰烤箱也可以。

选择未经橡木桶、果味浓郁的白葡萄酒以获得最佳效果。避免使用具有明显矿物质特征的白葡萄酒，因为这在酱汁中会令人不愉快。德国雷司令或众多意大利白葡萄酒中的一种会很好。