白盘烤丁骨牛排配芦笋。克里斯汀罗伯逊/需求媒体
摩擦应该能带出牛排浓郁的牛肉味,在不压倒牛肉味道的情况下添加互补的风味和咸味。执行良好的干擦需要比腌料更多的技巧,但它的优点是您可以在一次准备会议中弥补整个夏天的烧烤。它还有助于在烹饪时在肉上形成味道浓郁的外壳,这绝对是一个好处。
你需要的东西
• 大蒜粒 • 洋葱粒 • 烟熏辣椒粉 • 现磨胡椒粉 • 小茴香 • 智利胡椒粉 • 辣椒粉 • 细糖 • 适量盐
伪造你的签名:第一部分
将蒜粒、洋葱粒和优质辣椒粉各取 3 份放入搅拌碗中。这为您的香料提供了基础,混合了相互补充的咸味,牛肉和您剩下的香料。
(资料图片仅供参考)
伪造你的签名:第二部分
加入 1 份新鲜磨碎的黑胡椒粉或更多以调味。请记住,黑胡椒是非常有主见的,所以如果您觉得您的香料混合物需要多咬一点,最好先少加,最后多加。或者,如果你想要大量的胡椒味和不那么强烈的刺激性,可以用白胡椒代替部分或全部。
伪造你的签名:第三部分
加入 1 份小茴香和泥状辣椒粉,如凤尾鱼。或者,添加 2 份好的商业辣椒粉。
伪造你的签名:第四部分
加入 1 份烟熏调味料,例如烟熏辣椒粉或墨西哥辣椒粉。如果你用煤气做饭并且没有从木炭中获得烟熏味的好处,你可以加倍。
伪造你的签名:第五部分
加入 1 份细糖以完善和调节口味。将碗中的所有成分搅拌至完全混合,或将它们倒入一个大塑料袋中并摇晃直至混合。
伪造你的签名:第六部分
通过在一块煮熟的烤牛肉或鸡胸肉上轻轻加盐来测试您的混合物,然后将混合物洒在上面。如果味道浓郁且均衡,混合物就可以使用了。否则,根据需要添加额外数量的咸味、泥土味、热味或烟熏味。做笔记,这样你就会知道下次该怎么做。
实际应用:第一步
从牛排包装或屠夫纸中取出牛排,用干净的纸巾吸干表面多余的水分。
实际应用:第二步
在每块牛排上轻轻撒上调味混合物,然后戴上一次性厨房手套,在牛排的整个表面上按摩混合物。
实际应用:第三步
用盐轻轻调味牛排,最好是粗海盐或粗盐。将牛排静置至少 45 分钟,让盐有时间溶解并被牛肉吸收。
实际应用:第四步
烤、烤或平底锅煎牛排,直到它们达到您想要的熟度。
笔记
涂有香料的牛排在烧烤前应喷上油,以防止香料烧焦并给牛排带来难闻的味道。
尖端
• 根据您的个人口味,可以使用许多其他调味料来获得良好效果。如果您喜欢辣味,可以尝试添加少量干芥末粉,以获得明显不同于黑胡椒和凤尾鱼或墨西哥辣椒的辣椒辣味的辣味。如果想要一种会让你的朋友迷惑的酸味、略带果味的味道,可以在离你最近的中东杂货店买到一包红润的漆树粉。
• 一汤匙相当于3 茶匙,因此小批量使用一茶匙用于“一份”成分,一汤匙用于“三份”成分。
• 香料揉搓的成功完全取决于其成分的新鲜度和质量,因此请严格要求。如果您现有的瓶子布满灰尘并被阳光晒白,或者如果您不记得购买它们的时间,那么是时候购买新的了。尽可能购买完整的原料,例如孜然种子和胡椒粒,然后自己研磨。辣椒粉等预先磨碎的配料最好装在罐头里,而不是瓶子里,这样可以更好地保护免受阳光的影响。
• 一些食谱要求将盐直接添加到混合物中,但通常最好将它们分开。这样可以更轻松地调整和重新平衡您的香料混合物,同时分别密切控制每块牛排上的盐量。
• 如果在撒盐后将牛排静置至少45 分钟不可行,请等到最后一分钟。盐最初会从牛排中吸收水分,然后在 40 到 45 分钟的过程中,肉会重新吸收潮湿的盐水。如果你足够早地给牛排加盐以吸出水分,但又不够早使其重新吸收,那么由于表面水分,你的牛排会变得很差且不均匀。用一块普通的牛排,你可以把它吸干——不幸的是,在这个过程中去除了大部分的盐——但是用一块涂了香料的牛排就不行了。
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