(相关资料图)
如何在烤箱中烹饪鹿里脊肉。
任何肉食动物身上最嫩的部位是里脊肉,它是最容易准备和烹饪的部位之一。它没有骨头或软骨,只有一点结缔组织,而且脂肪含量低,尤其是在鹿等已经很瘦的动物身上。瘦肉和嫩肉的结合使它成为优质切肉,无论您是从屠夫处养殖鹿肉还是从野外收获自己的鹿肉。你可以在高温或低温的烤箱里烤鹿里脊,看你喜欢哪个。
准备好里脊肉
要在烤箱中烹制鹿里脊肉,请用锋利的刀尖从里脊肉表面切掉任何可见的脂肪或银皮(一层薄薄的皮革结缔组织)。如果里脊还有第二条肌肉一直延伸到一侧,绳状“链条”肌肉,将其移除并放在一边做炖肉或磨碎的鹿肉。用盐和胡椒调味里脊肉的表面,或者您最喜欢的鹿里脊肉食谱可能需要的任何其他调味料。
烤箱慢烤鹿里脊肉
如果你不经常煮鹿肉里脊肉,那么慢烤是个好主意,因为慢烤意味着你不必像老鹰一样盯着它看。过程很简单:
将烤箱加热到 300 华氏度。加热时,将一个又大又重的平底锅放在炉灶上,将其加热至中高温。倒入几滴葡萄籽油、菜籽油或其他高温食用油,将里脊肉每面煎 1 或 2 分钟,使其完全变成褐色。将煎锅转移到预热的烤箱中,然后在那里完成烹饪。根据里脊肉的大小,达到 115 到 120 华氏度的内部温度需要 6 到 9 分钟,以获得罕见到中等罕见的最终结果。如果您喜欢做得好的鹿肉,可以煮久一点。查阅警告以全面讨论烹饪野外捕获的稀有鹿肉的风险。从烤箱中取出里脊肉,将其转移到砧板上,并用铝箔松散地盖住。让它静置 5 到 10 分钟,然后再切成薄片或圆形并上桌。在热烤箱中快速烤鹿肉
快速烤鹿里脊肉可以让晚餐更快上桌,但如果不小心的话,肉也更容易煮过头。密切注意你的计时器,在你的鹿肉进入烤箱之前准备好所有的配菜并准备好。如果您已经腌制了鹿肉,请在烹饪前用干净的纸巾将其拍干。
将烤箱预热至 425 华氏度。当它达到一定温度时,在炉灶上用高温加热一个沉重的平底锅。加入几滴高温食用油,如葡萄籽油、菜籽油或鳄梨油,将里脊肉每面煎至不超过 30 秒。将煎锅转移到预热的烤箱中,在 425 F 的温度下快速烤里脊肉 4 到 5 分钟。当使用即时读数温度计进行测试时,它应该显示 115 到 120 F 的内部温度。将里脊肉从烤箱中取出,放在砧板上。在切片和上桌之前,让鹿肉在松散的铝箔覆盖下静置至少 5 分钟。烤法
在烤箱中烹饪您最喜爱的鹿肉里脊食谱的最快方法是烤。
将烤架放在烤箱中,使鹿肉距离肉鸡元件 6 英寸。关闭烤箱,打开烤肉机进行预热。将里脊放在烤盘上,然后将其滑入烤箱,使其在烤盘下方居中。小心不要让刚打开的烤箱门发出的热浪烫伤你的脸。将里脊肉每面烤 3 至 4 分钟,在烹饪过程中途用一把长钳将其翻转。第二面煮熟后将其从烤箱中取出并将其转移到砧板上。将鹿肉放在松散的铝箔盖下静置 5 分钟,然后切片食用。烹饪鹿肉里脊的技巧
鹿肉比牛肉熟得更快,因为它比较瘦。脂肪起到绝缘体的作用,会减慢烹饪时间,因此瘦鹿肉——就像草饲牛肉一样——烹饪速度更快。里脊肉上的少量脂肪会给它一种“美味”的味道,所以尽可能多地去除它。
肉鸡的高温会使里脊肉的表面略带嚼劲。用培根包裹它提供保护和风味,这就是为什么培根包裹鹿肉总是一个不错的选择。杜松子、杜松子酒、迷迭香和羊肚菌等木质风味也与鹿肉里脊搭配得很好。
嫩度与食品安全
厨师和美食家通常建议将嫩切的鹿肉烹制到稀有或半熟,从烹饪的角度来看,这会产生最令人满意的结果。不幸的是,野外捕获的鹿肉通常含有旋毛虫寄生虫,这会导致一种名为旋毛虫病的非常令人不快的病症。美国农业部建议将所有野味烹饪到 160 华氏度或熟透的温度,以最大程度地保证食品安全。您必须自己决定在安全和美味之间划清界限,就像您对待软熟鸡蛋和稀有牛排一样。
热图推荐
大货车为避让变道车辆撞向桥墩 没有造成人员伤亡
提升农作物秸秆利用效率 西洋店镇积极探索秸秆利用
倡导夜间加油 助力北京能源与自然和谐共生
贝佐斯将于第三季度辞去亚马逊首席执行官 担任董事
最近更新