【资料图】
煎饼混合物已经从面粉、糖、盐和发酵成分的基本组合演变为有时包括起酥油和干鸡蛋。由于传统的馅饼皮是用面粉、起酥油和盐制成的，经过一些调整，传统风格的煎饼混合物可以用来制作下一个柠檬蛋白酥皮或椰子奶油的外壳。
你没有完成我
Pancake mix 有两种基本类型——原味和完整。原版的成分较少，即面粉、盐、糖和小苏打。完整的风格通常包含某种类型的货架稳定起酥油和干蛋。使用完整的包装来制作煎饼，您只需在完整的混合物中加水即可。对于原版，您需要添加起酥油、鸡蛋和水。因为大多数馅饼壳在加入鸡蛋后变得太蓬松和柔软，所以使用原来的混合物来制作馅饼皮。
混合起来
当使用煎饼混合物制作馅饼皮时，测量的混合物等于食谱中要求的面粉量。添加与食谱要求相同数量的起酥油和液体，但省略盐、糖和任何发酵成分。在食品加工机或搅拌碗中，混合在一起直至易碎。
坚持我
制作美味馅饼皮的秘诀之一可能在于如何将起酥油混合到干燥的配料中。正确混合后，黄油会覆盖面粉，防止其吸收过多的水分。当面粉吸收过多的水时，它会形成面筋，使最终产品更坚韧。对于片状馅饼皮，将黄油与煎饼混合物混合，直至形成面包屑。大块面团意味着它可能太湿或没有充分混合，而奶油糊意味着它已经过度混合。混合后，将面团冷却至少 45 分钟，然后滚动。
取舍
虽然糕点面粉因其面筋含量较低而被推荐用于最薄的外皮，但大多数煎饼混合物使用高面筋通用面粉，这可以使混合物制成的外皮比标准外皮更坚硬。此外，煎饼混合物可能会使用比制作传统馅饼皮时所需的更多的糖，因此即使不添加更多的糖，外壳也可能比平时更甜。
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