动态：我可以冷冻英式奶油吗？_送二十岁女儿生日礼物送什么最好

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冷冻英式奶油，制作您自己的优质冰淇淋。

淀粉是对厨师最有用的增稠剂之一。它们提供了一种相对快速可靠的方法来生产浓稠的酱汁和馅料。蛋奶沙司的问题要多得多，它依靠鸡蛋蛋白温和的增稠能力来形成细腻的凝胶。英式奶油，一种基本的香草味蛋奶沙司，是该技术最基本的例子。它很容易冷藏以备后用，但冷冻它可能是另一回事。

蛋羹的工作原理

如果您曾经看过煎锅中的鸡蛋，您就会对热量如何影响其蛋白质有一个基本的了解。随着温度的升高，蛋白质会变成熟悉的坚硬质地，这是煎得恰到好处的鸡蛋的标志。如果你用奶油稀释炒鸡蛋，它会阻止蛋白质紧密结合并使鸡蛋更软。蛋羹更进一步，用足够的奶油稀释鸡蛋，使它们只能形成最柔软、最细腻的凝胶。蛋羹只能在很窄的温度范围内保持形状，如果冷冻或过热，它们会迅速分离。

霜安格莱斯

Creme anglaise 是最基本的奶油冻。它是通过将鸡蛋和糖搅拌在一起，然后逐渐加入热奶油来稀释混合物而制成的。混合物通常在双层蒸锅上轻轻加热，直到鸡蛋蛋白“凝固”蛋奶沙司的质地类似于浓奶油。您可以在烹饪时间结束时添加香草精，有时还添加黄油，或者在加热时将奶油与香草豆一起注入。将酱汁倒在热的或冷的甜点上，并冷藏三到四天。

冷冻和解冻

像任何液体一样，英式奶油很容易冻结。困难在于解冻蛋羹。几乎总是，它会分离成稀薄的乳状液体和较厚的鸡蛋块的混合物。如果您没有制作新鲜批次的原料，有时可以用额外的蛋黄来挽救您的酱汁。使用搅拌器或“棒式”搅拌器重新混合酱汁，然后在单独的搅拌碗中搅拌蛋黄。将几汤匙解冻的蛋羹加入蛋黄中并混合，然后将碗放在双层蒸锅上。加入剩余的蛋奶沙司，轻轻加热混合物直至重新变稠。新蛋黄将使其他成分恢复到几乎与原始酱汁一样细腻的质地。

冰淇淋

冷冻剩余的英式奶油的最佳理由是制作冰淇淋。将所有剩菜倒入冰淇淋机的碗中，搅拌直至蛋奶沙司结冰。如果你没有冰淇淋机，让蛋羹在密封容器中冷冻，然后用立式搅拌机的桨叶大力搅拌几分钟。将混合物放回冰箱再次凝固。原味冷冻混合物无需搅打即可食用，但质地更致密。

变化

调整基本的英式奶油混合物来制作其他甜点。改变全蛋和蛋黄的数量，制作出相对坚硬的烤蛋羹，例如深受喜爱的拉丁“果馅饼”，或较软的蛋羹，例如焦糖布丁。将玉米淀粉或面粉加入混合物中，制成更稳定的奶油冻，称为糕点奶油。糕点奶油常被用作馅料，夹心的糕点可以冷冻以备日后烘烤。