环球动态:你能把用冷冻水果做的烤馅饼重新冷冻吗？_给女儿送什么生日礼物好,20岁了

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大多数水果派冷冻得很好，即使它们是用之前冷冻过的水果做的。

新鲜出炉的馅饼是任何一顿饭的受欢迎补充，但将它们送上餐桌可能很费时。在完成的馅饼进入烤箱之前，必须制作、卷起和切割糕点，并且必须准备好馅料并——通常——冷却。一次准备几个馅饼并将它们冷冻以备后用是简化过程的一种方法。馅饼可以冷冻，无论是烘烤的还是未烘烤的，即使您使用的是以前冷冻的水果。

重新冷冻成分

许多厨师和面包师不愿意重新冷冻之前冷冻和解冻的原料。这有两个主要原因。一是冷冻和再解冻会产生微生物活动的可能性，从而增加食源性疾病的风险。第二个是反复冷冻和解冻循环会导致食物质地变差。对于用冷冻水果制作的馅饼，食品安全很少成为问题，因为任何霉菌或细菌随后都会在烘烤过程中被杀死。质地也不是问题，因为烘烤水果比重新冷冻具有更大的影响。

用冷冻水果烘焙

当水果被冷冻时，其细胞内的水分会膨胀，从而导致部分细胞壁破裂。当水果解冻时，果汁会从这些受损细胞中逸出，使冷冻果汁比新鲜果汁更美味。面包师必须通过沥干和浓缩果汁，或者用玉米淀粉或面粉等淀粉使果汁变稠来弥补这一点。用冷冻浆果做的熟馅料问题更大，因为玉米淀粉和面粉在冷冻和解冻后会从馅饼馅中释放出一些水分。木薯淀粉和商业胶凝产品更适合这些馅饼，可以从烘焙用品店或在线供应商处订购。

冷冻烤馅饼

从烤箱中取出馅饼，让它们完全冷却后再冷冻。为避免凝结，应将它们冷冻时不加盖或松散地覆盖，然后在完全冷冻后单独装袋或包装。如果你愿意，你可以把冷冻的馅饼从他们的平底锅里拿出来，或者把它们留在平底锅里以防止意外损坏。密封包装完好的馅饼在冰箱中可以保存四到六个月的风味和品质。要重新加热馅饼，请将其放回锅中并在室温下静置一小时。在 350 或 375 华氏度下烘烤，直到完全加热并起泡，通常需要 35 到 50 分钟。

冷冻烤馅饼与未烤馅饼

您是否选择冷冻烘烤或未烘烤的水果派主要取决于个人喜好。冷冻未烘烤的水果馅饼比完全烘烤的馅饼具有更新鲜的水果味，后者在重新加热后会使水果尝起来完全煮熟。另一方面，在未烘烤的馅饼完全冷冻之前，水果馅料通常有时间浸入底部外壳。烘烤时，这些馅饼会有一层湿漉漉的面团。完全烤好的馅饼不太可能湿透，因为在它们进入冰箱之前，外皮已经完全煮熟并且馅料已经完全变稠。