你需要的东西
2个蛋清,室温
(相关资料图)
3/4 杯糖
1/2 茶匙柠檬汁或塔塔粉
2汤匙冷水(可选)
1茶匙香草精,最好是纯的
耐热碗
锅或平底锅
搅拌器或手动搅拌器
糖果温度计或即时读取温度计
泡沫糖霜是一种煮熟的加糖蛋白酥皮。
泡沫糖霜是一种老式的蛋糕浇头。它本质上是一种甜蛋白酥皮,通过在双层蒸锅中加热蛋清和糖,然后搅打至松软。在此过程中,蛋清被加热到 160 华氏度的食品安全温度,这在双层蒸锅中大约需要 7 分钟。这就是为什么许多旧食谱称之为“七分钟糖衣”。大多数食谱都包括柠檬汁、塔塔粉或玉米糖浆,以防止糖结晶并产生更淡的泡沫。
步骤1
将配方成分混合在耐热碗中,有很大的扩展空间。如果您使用牙垢奶油,请在添加其他成分之前将其搅拌到水中。
第2步
将碗放在一壶正在沸腾但未沸腾的水中。用手或电动打蛋器将蛋清搅打五分钟,此时蛋清应该已经形成轻盈、有光泽的泡沫。
步骤 3
用糖果温度计或即时读数温度计测试泡沫的温度。蛋清必须达到 160 华氏度才能进行巴氏杀菌,因此是食品安全的。
步骤4
达到该温度后,从双层蒸锅中取出泡沫,加入香草精。冷却后继续搅拌两到三分钟。
步骤 5
泡沫冷却后,将其大量铺在蛋糕上,如果需要,也可以铺在各层之间。泡沫糖衣通常应用于漩涡和波浪,而不是平滑的平面。
提示
泡沫糖霜不耐用,最好在制作当天食用。这在潮湿的气候中尤为重要。
泡沫糖衣也被称为瑞士蛋白酥皮。因为它已经煮熟了,所以可以用勺子舀到甜点上作为搅打过的低脂配料。如果需要,可以用焦糖布丁火炬将蛋白酥皮轻轻烤成棕色。
添加明胶的瑞士蛋白酥皮制成自制棉花糖。使用人造香草来获得“正宗”的棉花糖风味,但当泡沫用于装饰蛋糕时使用纯香草。
瑞士蛋白酥皮加入软化黄油搅打成瑞士奶油,一种质地轻盈但更耐久的蛋糕糖霜。
用红糖代替白糖制成的泡沫糖霜通常被称为“海泡糖糖霜”。
如果您没有柠檬汁或牙垢奶油,将糖减至 1/2 杯并加入 1/4 杯淡玉米糖浆。
警告
蛋清必须达到 160 华氏度才能保证食品安全。如果您不确定温度计的准确性或现在拥有一个,请使用巴氏杀菌蛋清。
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