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烤玉米可以让你一次煮尽可能多的玉米棒子,只要能放进烤盘或烤盘上,省去了在沸水或蒸锅里煮多批玉米的麻烦。更重要的是,当你烤玉米时,一些玉米粒会产生浓郁的味道和更复杂的味道;果仁因糖的焦糖化而变成金黄色,这种现象称为美拉德反应。
原料
玉米棒子每根玉米棒子 1/2 汤匙橄榄油或融化的黄油盐的味道胡椒粉适量方向
在烤箱里用玉米棒子煮玉米最重要的部分是让烤箱变热;让烤箱加热到 500 华氏度。玉米在 400 华氏度下同样容易煮熟,但在较低温度下发生的褐变较少。
制作玉米时,先将玉米棒子去壳,然后去掉所有丝状的玉米丝。用手在玉米棒子的四周涂上橄榄油或黄油,或者融化黄油并使用糕点刷。在每个玉米棒上撒上少许盐和胡椒粉。
把玉米棒子放在烤盘里烤 10 到 20 分钟,用钳子夹两三下。当你看到一些玉米粒已经变成金黄色时,玉米就做好了。
警告
从烤箱中取出玉米时,玉米会很烫。使用钳子或锅架将玉米棒转移到盘子或单独的盘子里。食用前让玉米冷却约 5 分钟。
保持玉米湿润
烤玉米约10分钟后即可食用; 12 分钟后开始变褐; 20 分钟后,一些内核会略微烧焦,以增加另一层风味。为帮助确保玉米保持湿润,请在烹饪 12 分钟后将玉米棒从烤箱中取出,此时玉米棒的味道浓郁,但没有任何深棕色或烧焦的玉米粒。
提示
如果您更看重玉米棒子上的湿润玉米而不是玉米味道的强度,请在将玉米棒子放入烤箱之前用箔纸包裹玉米棒子。这种方法通过蒸煮玉米而不是用干热烘烤。
烹饪和调味变化
鲜玉米棒子上加黄油、盐和胡椒粉的效果非常好,但各种变化会让您整个夏天都对玉米保持兴趣:
将调味混合物与用蛋黄酱、酸橙汁和辣椒粉制成的玉米一起食用,制作墨西哥街头玉米。用巴马干酪给玉米黄油调味。将开水倒入装有去壳玉米的野餐冷却器中,为人群烹制玉米棒子。让水没过玉米,让它煮 30 分钟。在玉米壳中烘烤玉米,并在上桌前拉回玉米壳和丝绸。这种方法更像是蒸而不是烤。
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