你需要的东西
双肉鸡
水
炉顶
(资料图片仅供参考)
锯齿刀
抹刀
巧克力温度计
巧克力棒或巧克力片
硬化巧克力以制作糖果、包裹饼干或糕点以及蘸草莓等物品都需要一个称为回火的过程。调温巧克力可形成牢固的稠度，并降低其在接触时或暴露在室温下时融化的倾向。调温和硬化巧克力需要使用双层蒸锅以间接、低温的方式烹饪，以防止燃烧。调温后，巧克力冷却后会变硬。
步骤1
在双锅炉的底锅中加水，然后将其放在炉灶上。
第2步
用锯齿刀将巧克力棒切成半英寸的碎片。将 2/3 的切碎巧克力放在双层蒸锅的顶部。使用巧克力片或巧克力硬币作为替代品。
步骤 3
低火加热巧克力。不要让它沸腾。经常用抹刀搅拌巧克力使其光滑。
步骤4
定期用食物温度计检查巧克力的温度。当巧克力达到 110 到 115 华氏度时，将其从火上移开。
步骤 5
让巧克力冷却到 95 到 100 华氏度。将剩余的 1/3 巧克力块添加到双层蒸锅的顶部。搅拌这些碎片，直到它们融化到剩下的巧克力中。
步骤 6
将饼干、糕点或水果浸入或涂在调温巧克力中，或将巧克力倒入糖果模具中。让巧克力凝固三分钟。稠度应该牢固而不粘稠。如果需要，在冰箱中冷却巧克力，温度为 60 华氏度，以使其更快变硬。
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