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如果您喜欢热气腾腾的烤土豆，外皮柔软，切起来像黄油一样，可以在将它们放入烤箱之前用铝箔纸包裹起来。虽然用箔纸有光泽的一面朝里包裹土豆似乎是可行的做法，但这并不一定会影响土豆的烹饪方式。将箔纸换成光亮的一面可能会很漂亮，但不要指望这种改变会改变烘烤时间。
闪亮或沉闷
铝箔由 98.5% 的铝制成。另外 1.5% 由硅和铁组成，使包装材料具有强度。借助水冷轧制系统，将金属合金熔化、再凝固并轧制成薄箔。当箔片通过轧机时，辊子会产生光亮的一面和暗淡的一面。穿过抛光钢辊的一侧是发亮的一侧。
厨房里的误解
一个常见的误解是，铝箔的光面和暗面在烹饪中有不同的用途。事实上，一些厨师在烘烤过程中将土豆用铝箔包裹起来，暗面朝外，因为他们相信光亮的一面会向土豆反射热量，从而更快地煮熟。事实并非如此。烤土豆时，铝箔的作用相同——有光泽的一面朝内或朝外。
铝箔中的火
当您用铝箔包裹马铃薯时，铝箔充当热导体。无论您朝内还是朝外，铝箔都充当反射器。由于铝箔的反射特性，烘烤过程中在马铃薯中产生的任何热辐射都保留在马铃薯内部。即使在烹饪结束后，包裹在未开封的箔纸中的烤土豆也可以无限期地保持热度。
土豆烤好后
尽管铝箔纸在烹调后使土豆保持温暖，但不能使土豆保持足够的热度以防止危险细菌滋生。肉毒杆菌中毒是由肉毒梭菌引起的，它可以导致瘫痪和其他多种可能致命的症状。细菌在室温下放置在铝箔包裹的土豆上茁壮成长。为防止肉毒杆菌中毒，烘烤后立即食用用铝箔包裹的土豆，或者打开土豆并将其存放在冰箱中，直到您准备好食用为止。
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