如何烹饪颈骨和猪脚_适合送给女士的礼物

你需要的东西

厚底汤锅

(资料图片仅供参考)

冷水、高汤或肉汤

洋葱

萝卜

芹菜

勺子

调味成分，例如大蒜、辣椒或整个香草和香料

粗棉布

黑胡椒

欧芹茎

百里香小枝

月桂叶

筛

食物储存容器

粗棉布

厨房麻线

菜刀

盘子

给中国的新妈妈们上猪脚汤是一种习惯。

有时候，不是你在一道菜中使用的配料，而是你如何对待它们才能使一道菜变得一流。例如，猪脚——几乎“踏足”在农场的每一个表面——几乎和食物一样不起眼。但是，如果经过精细处理，猪脚（也称为猪蹄）会产生一些最美味、丝滑的肉，您会在猪身上找到这些肉。用充满明胶和骨髓的颈骨慢煮猪蹄会产生浓郁的肉汤，可以单独作为浓汤或作为酱汁和炖菜的基础。

第1步

将猪蹄和颈骨放入厚底汤锅中，加入冷水或冷鸡汤或猪肉汤。每 1 磅猪蹄和颈骨使用 1/2 夸脱的液体。

第2步

将高汤慢炖，或大约 180 华氏度。将 1 份 mirepoix——2 份切碎的洋葱加 1 份切碎的胡萝卜和芹菜——加入汤锅，或每 5 磅猪蹄和颈骨加入 1/2 磅 mirepoix。

步骤 3

当泡沫开始沸腾时，用勺子撇去积聚在肉汤表面的泡沫。

步骤4

在肉汤中加入辛辣可口的成分。一些压碎的蒜瓣、一些辣椒和一勺或两勺天堂谷物与猪蹄的肉味以及您喜欢的任何新鲜香草搭配得很好。

步骤 5

将肉汤炖约 1 1/2 小时，根据需要撇去。添加精致的新鲜香草和整个香料，这些香料无法通过两个小时的炖煮。香包的标准芳香组合——几颗黑胡椒粒、一棵长满欧芹茎的棕榈树、几枝百里香和几片月桂叶，用细绳绑在一个小粗棉布包里——正是你所需要的完成肉汤。

步骤 6

将肉汤再炖 30 分钟，然后将猪蹄放到盘子里。取出颈骨、蔬菜、香草和香料并丢弃。将肉汤通过筛子过滤到食品储存容器中，使其达到室温，然后再放入冰箱。

步骤 7

将骨头从猪蹄中取出，待它们冷却到可以处理时将其丢弃。将肉切成薄片或切丁，同时挑出任何剩余的软骨或结缔组织。将猪蹄肉放在盘子里。

步骤 8

加入几勺保留的肉汤和一些新鲜切碎的香草以及粗盐和现磨黑胡椒调味；如果您想将它与猪蹄肉一起用作热沙拉、crostini、意大利面、比萨饼或任何受益于美味猪肉的菜肴的配料。

步骤 9

用保留的肉汤煮米饭、小扁豆或其他吸水性淀粉，然后将猪蹄肉与它混合，制成一道兼顾颈部和足部的菜肴。

步骤 10

使用保留的肉汤作为酱汁、汤或炖菜的基础，并在烹饪的最后 15 分钟内加入猪蹄肉，时间刚好足以将其加热至 165 华氏度。您也可以将猪蹄肉加入肉汤中调味品尝快汤。

步骤 11

以保留的高汤为卤汁炖其他荤菜。几乎所有类型的红烧肉都受益于添加猪肉汤。

提示

市场上买的猪蹄，都已经烫过毛了。但是，如果您发现散落的头发，请用打火机或手电筒将其烧掉。

一星期内用完保留的肉汤。