世界快讯:如何制作 Akawi 奶酪_送女生什么古风礼物好看

开始到结束：75 分钟，加上排水时间

份量：1磅奶酪

【资料图】

难度：中级

Akawi 奶酪，有时也拼写为ackawi、akkawi或ackawi，是一种中东新鲜奶酪。从巴勒斯坦到黎巴嫩都有食用，其温和的味道和微咸使其成为新鲜水果或皮塔饼的理想搭配。在家制作奶酪类似于制作halloumi、quesofresco 或paneer奶酪，所有这些都是新鲜的乳酸奶酪，在凝乳形成后沥干并压榨。此食谱改编自From City to Farm和Cheesemaking.com的食谱。

原料

方向

将牛奶放入大汤锅中，小火加热，不时搅拌。将牛奶加热到 86 华氏度，用即时读数的温度计测量温度。

警告

不要让牛奶沸腾。一旦煮沸，牛奶很可能不会形成正确的凝乳。

加入醋、盐和氯化钙。降低炉子上的热量，将牛奶温度保持在 86 至 88 华氏度之间。在一个小碗中，将凝乳酶与 1/4 杯水混合。

将凝乳酶混合物倒入牛奶中，搅拌均匀。关火并盖上锅盖。让牛奶静置 30 到 40 分钟，让凝乳有时间形成。

将长而平的刀插入牛奶中以测试凝乳的形成。如果它出来干净没有残留物，牛奶就准备好了。如果刀上有残留物，让牛奶再静置 10 分钟。

将牛奶切成 1 英寸的薄片。休息 5 分钟，然后垂直于第一组切口进行切割，形成 1 英寸的正方形。

将凝乳加热至华氏 100 度，每 3 到 5 分钟用长柄金属勺搅拌一次凝乳。在此阶段不要让温度上升超过106 华氏度。煮 20 到 30 分钟。

提示

凝乳煮的时间越长，奶酪就会越干。 Akawi 奶酪相当湿润，因此经典的 Akawi 奶酪只需煮 20 分钟。

从炉子上取下锅，盖上盖子，让凝乳静置 5 到 10 分钟。凝乳会沉到锅底，上面会有一层浑浊的乳清。

用双层粗棉布将漏勺排成一行。小心地将凝乳舀到粗棉布上，让乳清倒入一个大的搅拌碗中。

系上粗棉布，使其完全包裹住凝乳，没有多余的布。将用粗棉布包裹的凝乳放入方形或长方形塑料容器中。

将一块方形塑料网和两罐豆子放在粗棉布上，然后存放在冰箱中。至少休息 24 小时。在单独的容器中保留 1 升乳清，并储存在冰箱中。

从压榨的奶酪上拆下粗棉布，用水冲洗后，将奶酪存放在保留的乳清中。奶酪在冰箱中最多可保存 2 周。

额外的建议

对于更咸的 akawi 奶酪，在称重和静置奶酪之前，用 1 到 2 汤匙盐擦拭粗棉布的外部。

要使奶酪味道更浓、更酸，请将醋的用量增加 1 汤匙。改变酸的类型也会影响奶酪的风味。白葡萄酒醋或柠檬汁制作的奶酪味道更细腻，而苹果醋制作的奶酪味道更浓。

如需更长时间的储存和味道更浓的奶酪，请将保留的乳清与 1/2 杯盐一起煮沸。让奶酪完全浸没在盐水中冷却并储存。奶酪在盐水中储存后可在冰箱中保存数月。