开始到结束：50 分钟份量：1 到 2难度级别：简单
不要将豆腐的多功能性误认为是清淡无味——如果讨厌豆腐的人有一个主要抱怨，那就是他们觉得它清淡无味。不过，无聊的不是豆腐，而是厨师——或者更准确地说，是他们的准备工作。豆腐本身确实没有什么味道。虽然蒸豆腐本身听起来并不诱人，但蒸豆腐后的做法——比如将豆腐与精选的香料和酱汁结合在一起，就像韩国菜dubuseon中的一样——会吸引你。
【资料图】
原料
蒸
1 块 14 盎司包装块豆腐，坚硬或超坚硬杜比松
1 块 8 盎司鸡胸肉，切碎1汤匙酱油1汤匙蚝油1茶匙糖1茶匙芝麻油2汤匙植物油2 个大葱，切成薄片4 瓣大蒜，切碎1/2 汤匙玉米淀粉2 个香菇，切片1 茶匙芝麻，烤1 茶匙松子，烤过的1 个辣椒，切成薄片基本蒸法
在盘子上铺上无绒厨房毛巾，然后将豆腐放在上面。将第二条毛巾放在豆腐上。
在豆腐上面放一个盘子或平底锅。用 16 到 20 盎司的罐头称重盘子或平底锅。
豆腐就这样压45分钟，然后拿掉毛巾。将豆腐切成 1/2 到 3/4 英寸的方块。
将炉灶蒸锅中的水烧开，加入豆腐。盖上锅盖蒸 7 至 10 分钟。或者，将豆腐放入微波炉安全碗中，并用保鲜膜覆盖。将豆腐用微波炉高火加热 5 分钟。5 分钟的烹饪时间基于 1,000 瓦的微波炉。
准备杜比松
将豆腐压45分钟。等待时，将鸡肉与酱油、蚝油、糖、黑胡椒和香油混合，备用。
将豆腐横切成 1/2 英寸宽的块，蒸 7 分钟。豆腐蒸的时候，用植物油将葱和大蒜炒软，大约 3 分钟。将鸡肉加入锅中。
将鸡肉炒至熟透，大约 3 分钟。将 1/2 杯冷水与 1/2 汤匙玉米淀粉混合，然后加入锅中。
在酱汁炖的同时从蒸锅中取出豆腐。品尝酱汁并根据需要用粗盐调整调味料。
把酱汁从炉子上取下来，加入松子和芝麻。将酱汁浇在豆腐上，并用切好的辣椒装饰。
烹饪笔记和技巧
蒸熟后在腌料中煎硬或特硬豆腐，以进行焦糖化和风味注入。冷腌泡汁对豆腐无效。你可能会从表面残留的腌料中得到一丝味道，但蒸汽有效地将其擦掉。相反，将豆腐蒸 3 分钟，然后在干燥的不粘锅中炒至金黄色。接下来，加入腌料，用小火将豆腐煮至上釉。
用硬丝豆腐代替硬块豆腐。蒸法是一样的，只是不要先按。丝豆腐在不需要硬度的应用中效果最好，例如果泥、汤和酱汁。
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