秋天终于来了,你知道那意味着什么,对吧?南瓜一切的时间!包括辣椒。这道用黑豆和南瓜做成的菜健康、丰盛,一定会让素食者和肉食者都满意。我喜欢将这种辣椒与酸橙角、锋利的切达干酪、新鲜香菜、松脆的玉米片和酸奶油一起食用。
【资料图】
你需要的东西
2汤匙橄榄油
1 茶匙碎红辣椒片
2 个中等黄色洋葱,切丁
2根胡萝卜,去皮切丁
1 个红甜椒,切丁
1 个墨西哥辣椒,切碎
5 瓣大蒜,切碎
3汤匙辣椒粉
2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙肉桂粉
1茶匙盐
1/2 茶匙辣椒粉
28 盎司罐装碎西红柿,(1)
1 ½ 杯南瓜泥
2 杯蔬菜高汤
15 盎司罐装黑豆,沥干并冲洗干净,(3)
2汤匙新鲜酸橙汁
2 杯切碎的切达干酪
1 杯香菜,去茎
玉米片,装饰用
酸奶油,装饰
青柠角,装饰
提示
对于此食谱,您可以使用新鲜南瓜泥或罐装南瓜泥,但不能使用南瓜馅饼。
第1步
用中火加热大汤锅中的油。加入压碎的红辣椒片、洋葱、胡萝卜和红甜椒,炒 5 分钟,或直到它们开始变软并略呈棕色。加入墨西哥胡椒、大蒜和香料,再煮一分钟。
第2步
加入西红柿、南瓜泥、蔬菜高汤和黑豆;搅拌均匀。搅拌均匀。将汤煮沸,然后关小火,盖上锅盖,小火煮 30 分钟,偶尔搅拌一下。
步骤 3
把辣椒从火上移开。拌入青柠汁。舀入碗中,在上面放上奶酪、香菜和玉米片。趁热食用,加上额外的酸橙角。
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