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爱尔兰烹饪已经从传统的土豆和牛肉演变为融合了国际美食和用爱尔兰常见香草和香料调味的食材。除了盐和胡椒等食品主食外，爱尔兰厨师还喜欢辛辣的香料和干香草，它们使他们的食物具有强烈而独特的风味。借鉴旧世界的食谱，并使用这些食材来激发具有爱尔兰风情的现代美食。
蒜
爱尔兰厨师喜欢大蒜。虽然灯泡通常与地中海烹饪联系在一起，但灯泡起源于爱尔兰，全世界都应感谢七世纪的爱尔兰僧侣将其传播到整个欧洲。大蒜是泡菜、咸牛肉和其他腌制肉类的经典配料，还能为鱼、烤鸡和奶油土豆的面糊增添风味。
新鲜百里香
新鲜的百里香叶在爱尔兰烹饪中装饰和调味肉类和蔬菜。摘下小枝后，新鲜百里香带来泥土般的春天风味，与奶油豌豆和新鲜烤羊肉完美融合。食用前将新鲜的百里香叶混合到鸡肉沙拉或土豆沙拉中，增添亮绿色和爱尔兰风味。拉出整枝新鲜百里香，与其他香草捆绑在一起，装饰新鲜的水煮鱼或鸡肉。在爱尔兰烹饪中，新鲜百里香与迷迭香和罗勒等其他香草混合。
香菜种子
香菜籽具有类似茴香或茴香的味道和松脆的质地，为苏打面包和咸牛肉等各种菜肴增添了爱尔兰风味。将它们撒在土豆泥中或加入烤鸡的盐渍溶液中。爱尔兰香肠传统上含有香菜籽而不是茴香。将它们添加到碎牛肉中制成牧羊人馅饼，或将它们混合到超市的碎香肠中，制成肉饼，搭配苏打面包和鸡蛋一起享用爱尔兰早餐。
丁香
丁香通常也存在于咸牛肉盐水中，它为爱尔兰主菜增添了辛辣的甜味，而不仅仅是甜点。丁香来自一种原产于印度尼西亚的树的花蕾，但在殖民时代传入爱尔兰。磨碎的干丁香混入肉类菜肴中，并为萝卜和胡萝卜等根茎类蔬菜增添温暖的辛辣味。在爱尔兰烹饪中，丁香与肉桂、肉豆蔻和花椒混合得很好。
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