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曲酸是一种源自曲麦芽（米曲霉）的天然抗生素产品。日本料理在酱油、清酒和味噌等食品的生产中使用曲麦芽。曲酸还被广泛用作肉类和新鲜蔬菜的防腐剂，以及油脂的抗氧化剂。根据 Optiderma 网站，曲酸具有抗真菌和抗菌特性。此外，“曲”这个词是细菌的通用名称，在日语中意为“文化”。
味噌
据世界最健康食品网站称，味噌是一种从大豆中提取的咸味发酵酱，是酱油的基础。味噌的起源可以追溯到古代中国。味噌在 7 世纪左右被引入日本 向味噌酱中加入水制成浓稠的深色产品，称为日本酱油或酱油。虽然通常由大豆制成，但味噌也是通过将曲添加到大米、大麦、小麦和其他原料中，然后让它们发酵制成的。发酵过程可能需要数周到数年，具体取决于味噌的类型。发酵过程完成后，将成分研磨成类似于坚果黄油质地的糊状物。味噌提供微量矿物质铜、锰和锌。
酱油
酱油是另一种曲酸含量高的食物。酱油也被称为酱油、酱油和酱油。大约 2500 年前，酱油作为调味品在中国诞生。酱油提供烟酸（维生素B3）、蛋白质和锰。酱油的钠含量也很高。
清酒
清酒是一种可追溯到公元 3 世纪的日本酒精饮料。清酒由大米、水、酵母和曲霉制成，也称为曲霉。将由 kojikin 制成的深色精细粉末撒在已冷却的蒸米饭上。据 Sake World 网站称，在接下来的 36 到 45 小时内，不断检查发展中的酒曲。
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