你需要的东西
新鲜辣根
(资料图)
硬蔬菜刷
削皮刀
玻璃或不锈钢碗
一次性厨房手套（可选）
刨丝器
酸奶油或鲜奶油
白醋
盐和胡椒
一块烤得很好的牛肉本身就很丰富而且味道鲜美，但如果搭配一些精心挑选的佐料，效果会更好。传统选择中最主要的是辣根酱，它的酸辣辛辣衬托出肉、肉汁和配菜的丰富性。市面上的辣根酱通常味道平淡，但在家里用准备好的或新鲜的辣根新鲜制作的酱汁几乎不需要费力，而且味道更浓。
步骤1
用坚硬的刷子擦洗根部，去除许多缝隙中的土壤，然后用锋利的削皮刀将其剥皮。
第2步
在工作台上放一个不锈钢或玻璃碗，戴上一次性厨房手套。这是可选的，但手套可以防止您的手闻到辣根的味道——或者不小心将汁液转移到您的眼睛或鼻子上——这一天剩下的时间。打开附近的任何窗户，因为刚磨碎的根非常刺鼻，在封闭空间中会很快变得难以忍受。
步骤 3
将辣根切碎放入碗中，尽快操作以尽量减少空气中的刺激性蒸汽量。每 1/4 杯辣根，加入一杯酸奶油或鲜奶油和大约一茶匙白醋。
步骤4
搅拌混合物；用盐和胡椒轻轻调味，然后品尝。它应该有一种尖锐但平衡的味道，带有醋的清香和辣根的清热作用。根据需要添加奶油、醋或盐，直到您对味道满意为止。
步骤 5
将酱汁冷藏至少 20 至 30 分钟，以便在食用前味道变得醇厚和成熟。在两到四天内使用成品酱汁以获得最佳风味。
提示
如果您的厨房通风不良，请考虑在户外的野餐桌或折叠桌上切碎辣根，这样您就不会在家中充满刺鼻的辣根蒸气，这会明显刺激您。一些厨师也选择戴一副泳镜，以保护他们的眼睛免受果汁飞溅的伤害。或者，使用食品加工机的切碎盘。
如果您喜欢吃辣根，但不想吃新鲜的辣根，可以买一罐准备好的辣根代替新鲜辣根。你需要稍微多用一点准备好的根，少一点醋和盐，因为它们已经包含在内了。
可以用白葡萄酒醋或苹果醋代替，但口感更清爽的纯白醋更适合这种果敢的调味品。
如果切碎的辣根多于酱汁所需的量，可以将辣根与蛋黄酱或蛋黄酱和熟食芥末的混合物一起搅拌，做成三明治酱。
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