(资料图片仅供参考)
高压锅可以将炖牛肉的烹饪时间从几个小时缩短到不到一个小时。因为炖菜是在高温高压下煮的，所以肉的胶原蛋白或结缔组织很快被分解，肉变得很嫩。高压锅由两部分组成，底锅和锁盖。盖子上有压力表；这个压力表可以连接到盖子上，只在一个压力下烹饪（通常是 10 磅），或者它可以是可调的，允许在 10 或 15 磅的压力下烹饪。
准备肉
炖肉应切成一英寸的方块。您可以从商店购买炖肉，也可以自己从臀肉、圆肉或炖肉上切下来。用胡椒粉和您选择的其他香料给肉调味。放 2 汤匙。高压锅底部倒入食用油，中高火加热。将炖牛肉四面煎焦。加入一个切碎的洋葱，煮至洋葱呈半透明状。加入 2 杯水、两片月桂叶、2 汤匙。伍斯特沙司（或酱油）和 1 茶匙。每种糖，胡椒粉和辣椒粉。
煮牛肉
将盖子放在锅上，并锁定到位。如果您的压力锅压力表可调，请将压力表设置为 10 磅。让炊具用中高温烹饪，直到仪表开始摇晃。把火调到中火，让肉煮 15 分钟。从炉顶上取下炊具。
释放压力
在厨房水槽底部放一个烤架，然后将高压锅放在烤架上。在压力锅上放冷水，直到蒸汽停止逸出，无需用力即可将锅盖从压力锅上取下。
做炖菜
将锅放回炉顶，加入三到四个土豆丁、三个切成 1/2 英寸薄片的胡萝卜和一磅冷冻豌豆。盖上盖子，将锅恢复到 10 磅的压力。煮三到五分钟，然后释放水槽中的压力。
完成炖
在一个小碗里，混合 2 汤匙。面粉，1茶匙。辣椒粉和 1/4 杯水。将其倒入锅中的液体中，不盖盖子，用中高火煮，直到液体变稠并起泡。
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