(资料图片仅供参考)
Scoville 热标度用于评估辣椒的热度。
斯科维尔热标
辣椒,也称为辣椒,有多种颜色和类型,具有不同的热量。威尔伯·斯科维尔 (Wilbur Scoville) 创建的史高维尔热标度 (Scoville heat scale) 用于评估辣椒的热度。
这种热量是由辣椒素引起的,辣椒素是一种存在于辣椒肋骨中的化合物。您可以通过去除肋骨和种子来部分减少任何辣椒的热量。辣椒素没有任何味道,因此不会影响味蕾。相反,口腔中的疼痛感受器会对辣椒中的辣椒素产生反应。
低热量辣椒
樱桃辣椒是圆形的辣椒,成熟时会从绿色变成红色。它们温度适中,温度为 500 度,并带有甜味。香蕉辣椒是另一种微热辣椒。这些辣椒长 1 到 2 英寸,颜色从黄色到橙色,弯曲的形状类似于香蕉。香蕉辣椒经常用在三明治上。有时它们会被误认为是黄蜡椒,但它们在斯科维尔等级上的热量单位低于黄蜡椒。
中火辣椒
cascabell pepper 仅在墨西哥发现。它具有中到热的斯科维尔量表评级。这种辣椒通常是干的,看起来像樱桃辣椒,只是皮很薄,你可以透过它看到。
弗雷斯诺辣椒先是绿色,然后变成橙色,最后变成亮红色。它们是圆锥形的,类似于墨西哥胡椒,只是它们更小。夏季弗雷斯诺辣椒不像秋季成熟的辣椒那么辣。
mirasol pepper 薄薄的,可大可小。它是红色的,可以是光滑的或有皱纹的。它有水果味。
火红的辣椒
哈瓦那辣椒是杂货店里最辣的辣椒之一。如果它们是绿色的,则它们还没有完全成熟。一旦成熟,它们就会变成橙色或红色。它们偶尔也会出现棕色或白色。
辣椒味浓,呈红色,在许多食谱中用作香料。虽然它不是最辣的辣椒,但它可以在烹饪中带来相当大的刺激。 Scotch bonnet 辣椒的热单位指数为 325,000。它看起来像 habanero,只是它更小。
另一种流行的辣椒 chili de arbol,也称为 arbol 辣椒,非常辣。与辣椒有关,除了调味食品外,它还用于节日花圈。处理火红的辣椒时最好戴上手套,避免油进入眼睛。
变辣椒
根据它们的种植和准备方式,一些辣椒在史高维尔等级上具有不同范围的低热量到高热量单位。其中最广为人知的是墨西哥胡椒。根据季节和成熟阶段,它们呈绿色或红色。新鲜的墨西哥辣椒比罐装或罐装的辣椒更辣。 Chipotle 辣椒通常是烟熏墨西哥胡椒,但也可以是其他种类的辣椒。因此,辣椒的热量可能会有所不同。如果 chipotle 是墨西哥胡椒,它比原始形式的墨西哥胡椒稍微辣一点。
热图推荐
大货车为避让变道车辆撞向桥墩 没有造成人员伤亡
提升农作物秸秆利用效率 西洋店镇积极探索秸秆利用
倡导夜间加油 助力北京能源与自然和谐共生
贝佐斯将于第三季度辞去亚马逊首席执行官 担任董事
最近更新