淀粉与水的黄金比例制作勾芡汁商家秘密揭密

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你的鸡肉和蔬菜已经冒泡了，你的面团已经准备好最后组装成馅饼了。但在你将所有的美味倒入饼皮之前，你必须将肉汤转变成浓稠的酱汁，这样在烘烤过程中就不会漏出。最简单的方法是加入 1 份玉米淀粉和 1 份水的混合物，这将使液体变稠至肉汁稠度，而不会改变味道。

比例

当使用玉米淀粉和水的混合物来增加汤、炖菜、酱汁或肉汁的体积时，最好从少量开始，具体取决于您需要增稠的肉汤或高汤的量。虽然你总是可以稀释太稠的酱汁，但任何额外的液体都可能会甩掉所有其他成分并毁掉这道菜。对于稀至中度的酱汁，玉米淀粉与要增稠的液体量的比例约为 1 汤匙: 1 杯，对于较稠的肉汁，玉米淀粉与 1 杯的比例约为 2 汤匙: 1 杯。

过程

如果玉米淀粉首先与少量冷液体（通常是水）混合，那么它最容易被热液体吸收。 1 汤匙玉米淀粉与 1 汤匙冷水或高汤的比例会产生一种粘稠的白色糊状物，称为浆料，很容易融入炖菜中，并且不会形成任何结块。慢慢搅拌浆液，煮约一分钟。如果此时原料几乎没有变稠的迹象，请搅拌另一批用相同比例的玉米淀粉与水制成的浆料。

变化

如果用平底锅的滴汁制作肉汁，则倒掉除大约 2 汤匙滴汁外的所有汁液，然后将平底锅置于低至中火上。加入 2 汤匙玉米淀粉和 2 汤匙水制成的浆料，搅拌均匀，并与水滴充分混合。当浓稠的棕色糊状物形成时，就可以添加您正在使用的任何液体，可以是更多的水、高汤或用溶解在水中的肉汤块制成的肉汤。将液体慢慢搅拌到糊状物中，直至其变稠并从火上移开。您还可以在浆料中添加调味料，使酱汁或肉汁变稠，以制作亚洲风味菜肴，例如照烧酱或酱油。

注意事项

如果您不确定汤或炖菜中的肉汤含量，请从少量开始，然后添加更多玉米淀粉，直到达到您想要的浓稠度。如果使用少量液体，例如用锅滴或高汤制成的肉汁，则将 2 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙冷水混合，可使约 2 至 3 杯肉汁变稠。如果使用了足够的玉米淀粉，增稠效果通常会在两分钟内发生，并且汤或汤应该轻轻地煮，以使浆料完全分布。如果您的浆料因放置时间太长而分离，只需再次搅拌以将玉米淀粉和水混合即可。