【资料图】
酱汁浓稠度不当可能会让盘子里一片水汪汪的。每当你用面粉增稠酱汁时，你都需要制作肉酱，这是一种由面粉和脂肪制成的增稠糊。面包粉可以作为面粉糊中通用面粉的合适替代品，但使用它意味着您的最终产品将具有不同的质地。
面粉
通用面粉是由软质小麦和硬质小麦一起研磨而成。它的蛋白质含量中等，为 9% 至 12%。在大多数食谱中，通用面粉可以替代其他类型的面粉——蛋糕、糕点和面包。面包粉的蛋白质含量高于通用面粉——通常为 12% 至 13%——这可以增加面筋并产生耐嚼、有弹性的质地。在大多数食谱中，面包粉不能代替通用面粉，因为它会产生耐嚼的质地。
鲁克斯
面粉糊是一种增稠混合物，由等量的面粉和脂肪混合而成。当使用面粉来勾芡酱汁时，必须制作面糊以将面粉混合在一起，而不会在酱汁中添加结块。面包粉或通用面粉都可以用来制作肉酱。
如何
使用等量的面包粉和脂肪混合面糊。脂肪可以是融化的黄油、起酥油、油或从你已经煮好的肉中滴下的脂肪。用中高火煮面粉糊，直至达到所需的颜色。金色或白色面糊要煮至面粉味道消失，而棕色面糊则要煮至面糊开始变成棕色并呈现坚果味。由于用面包粉制成的面糊因其额外的蛋白质而变稠得更快，因此使用的面糊比使用通用面粉糊要少。加入面粉糊使其完全变稠后，让酱汁煮 30 分钟。
注意事项
由于含有额外的蛋白质，用面包粉增稠的酱汁可能会具有粘稠的质地。如果你不想用面包粉，可以尝试用玉米淀粉、土豆粉或米粉代替。玉米淀粉不需要通过面糊加入酱汁中，如果你赶时间的话，玉米淀粉是更快的增稠溶液。将玉米淀粉与足够的水或牛奶混合，形成光滑的糊状物，然后慢慢将其搅拌到酱汁中。小火煮 5 至 10 分钟，让酱汁变稠。
热图推荐
铜器怎么清洗光亮 铜器用什么油保养？
大货车为避让变道车辆撞向桥墩 没有造成人员伤亡
提升农作物秸秆利用效率 西洋店镇积极探索秸秆利用
倡导夜间加油 助力北京能源与自然和谐共生
最近更新