你需要的东西
糖果温度计
1/2 茶匙。盐
拂
【资料图】
1/2 茶匙。大豆卵磷脂粉
1 茶匙。重奶油
稳定的黄油具有光泽和一致的密度。
当暴露在极端温度下时,乳液会分离。黄油在 160 华氏度时开始不稳定,并在 190 度时完全分离。防止黄油分离的最佳方法是密切监测其温度。幸运的是,您可以纠正厨房中的大多数错误,包括破损的乳化液和分离的黄油。添加卵磷脂等乳化剂(天然存在于蛋黄和大豆中)有助于防止黄油破裂而不改变其风味。添加脂肪,最好是浓奶油,也可以使黄油恢复到稳定状态。
步骤1
将糖果温度计插入融化的黄油中,确保它的温度不会超过 160 华氏度。
第2步
将黄油从火上移开并搅拌。添加 1/2 茶匙。每杯黄油加盐。用力搅拌黄油,直到它乳化,大约一分钟。将糖果温度计连接到锅上,将黄油保持在 160 华氏度。
步骤 3
搅拌黄油并将其从炉子中取出。添加 1/2 茶匙。每杯黄油加入大豆卵磷脂粉,并用打蛋器搅拌均匀。将锅放回火上,将黄油保持在 160 华氏度。
步骤4
从炉子中取出黄油并搅拌。加 1 茶匙。将冷的浓奶油加入黄油中,混合直至形成乳液,大约需要一分钟。
提示
加热牛油时准备好少量冷水。如果你看到黄油开始分离,加入几滴冷水并充分混合。这将使黄油的温度降低足够长的时间来调节热量并重新乳化。
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