你需要的东西
香料擦或盐和胡椒
木炭或燃气烤架
(资料图片)
木炭烟囱
块炭
报纸
大块豆科灌木或山核桃木
豆科灌木或山核桃木屑
铝箔托盘
水
温度计
用间接加热慢慢煮牛腩,以保持它的嫩度。
牛腩是一种美式烧烤美食,非常值得在烤架上耐心烹饪。无论您使用木炭还是燃气烤架,牛胸肉都必须通过间接加热非常缓慢地烹饪,才能变得柔软多汁。您可能需要在早餐时打开烤架,以便在晚餐前及时烤出完整的牛胸肉。不要被吓倒——当它终于可以切片和上桌时,烟熏、多肉的牛腩是无与伦比的。
步骤1
向你的屠夫要一份完整的牛胸肉,没有去除脂肪。在长时间的烹饪过程中,外层的脂肪对于保持肉的湿润和多汁至关重要。
第2步
用你最喜欢的干擦或大量的盐和胡椒粉按摩肉。如果你有时间,用塑料包裹牛胸肉并冷藏过夜,这样肉可以吸收香料的味道。
步骤 3
在烹饪时间前约 45 分钟,将牛胸肉恢复至室温。如果中间不冷,肉会煮得更均匀。
步骤4
对于木炭烤架,用木炭填充烟囱,并在底部塞满皱巴巴的报纸。将纸点燃,然后让木炭燃烧直至变成灰烬。将热木炭倒在烤架底部格栅的一侧。为了获得更好的烟味,可以在煤中加入几大块豆科灌木或山核桃。
步骤 5
对于燃气烧烤炉,将几把豆科灌木或山核桃木屑浸泡在水中 30 分钟。沥干木屑并将它们放在铝箔托盘中。将木屑托盘放在烤架底架的一侧,然后只点燃木屑正下方的燃烧器。
步骤 6
盖上烤架,直到木炭或木屑冒烟但不燃烧。如果您的烤架配有温度计,它的读数应该在 225 到 250 华氏度左右。
步骤 7
将铝箔托盘装满水,然后将其放在烤架底部的架子上,靠近木炭或木屑。水盘收集水滴并产生蒸汽以保持肉的湿润。
步骤 8
将胸肉放在烤架上架上的滴盘上方。牛腩应尽可能远离热源,这样它才能煮得很慢。
步骤 9
盖上烤架烹制牛胸肉,如果您使用的是木炭烤架,则每小时添加几块煤。将烤架温度保持在 225 至 250 华氏度之间。
步骤 10
每磅至少煮一个小时后,检查牛腩的温度。例如,将 8 磅重的牛胸肉煮至少 8 小时。当插入肉最厚部分的温度计读数为 190 华氏度并且肉叉变软时,胸肉就做好了。
步骤 11
从烤架上取下胸肉,静置约 30 分钟后再切片。休息时间有助于肉在切片过程中保留其汁液。
步骤 12
将牛胸肉沿谷物切成薄片。将切成薄片的牛腩原味或涂上烧烤酱。
提示
经典的德州风格干擦包括红糖、辣椒粉、大蒜粉、干芥末、黑胡椒和孜然。
为了增加风味,在最初几个小时的烹饪后,在肉上涂上啤酒或其他腌料。
警告
启动热源时,切勿让烤架无人看管。在您可以花一整天时间关注烤架的时候制作牛腩。
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