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煎锅，也称为平顶炉，是用于烹饪食物的大而平坦的表面。烤盘可以是直接内置于炉灶中的不锈钢表面。烤盘也可以是一个单独的平底锅，用于烤架或炉灶。铸铁煎锅类似于大型方形煎锅。电烤盘表面不粘，有单独的温度控制，不需要炉子。您拥有的烤盘类型将决定您如何使用它进行烹饪。
准备表面
如果您有铸铁煎锅，则必须在使用前对其进行调味。要调味铸铁，请在煎锅的整个表面涂上植物起酥油或油。涂有油脂的烤盘在烤箱中倒置烘烤，以使油或起酥油渗透到熨斗的孔隙中。这将使烤盘不粘以备将来使用。对于不粘锅，您不需要加油来准备表面，而是在烹饪前用涂油的纸巾或喷洒烹饪喷雾擦拭不锈钢锅，使其不粘。
预热
铸铁烤盘应放在冷炉顶上并缓慢加热，以免因温度快速变化而破裂。电煎锅和内置煎锅都应在烹饪前以“中”火预热至少 10 分钟。当一滴水在表面上飞舞而没有立即蒸发时，您的煎锅表面就可以开始烹饪了。
餐具
在不粘烤盘上使用柔软的器具，例如耐热硅胶刮刀。金属器具会划伤表面，时间一长，食物就会粘在烤盘上。金属器具可与不锈钢和铸铁烤盘搭配使用。选择与烹饪的食物相匹配的器具。完全放在大煎饼下面的宽抹刀非常适合这种应用，但较窄的抹刀可以让您在炒鸡蛋或转动细长的鸡胸肉时有更多的控制力。
打扫
切勿将热铸铁或电烤盘浸入冷水中。温度的变化会损坏金属并导致其断裂。对于所有类型的烤盘，最好的清洁方法是在烤盘表面还热但不热时，将室温下的苏打水倒在烤盘表面上。用无皂海绵或钢丝绒轻轻擦洗烤盘表面。这将使煎锅上的所有食物变松。不要在不粘锅表面使用钢丝绒。用水冲洗并用纸巾小心擦干煎锅表面。如果需要，可以用肥皂和水清洗不粘烤盘，但避免用肥皂清洗铸铁烤盘，因为它会进入金属的孔隙，让你的下一顿晚餐尝起来像肥皂味。
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