开始到结束：10 分钟份量：4 到 6难度级别：初级
大多数切达奶酪酱食谱都使用黄油、面粉和牛奶作为基础。但由于用这种方法制作的蘸酱在烹饪后很快就会凝结变稠，所以这不是理想的方法。在受Serious Eats启发的食谱中使用淡炼乳，可以制作出光滑、适合蘸取的酱汁，而且味道鲜美——在加热后很好。
原料
12 盎司 锋利的切达干酪，未预先切碎1汤匙无盐黄油1 汤匙通用面粉1 罐炼乳，12 盎司1/2 茶匙第戎芥末盐和胡椒粉调味方向
使用盒式刨丝器切碎奶酪。预切碎的奶酪有一层涂层，无法像一块奶酪那样顺利融化。
(资料图片仅供参考)
在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉。用木勺将两者搅拌在一起，直到混合物（称为面粉糊）变成金黄色，大约需要1 分钟。
倒入淡奶，一次几汤匙。每次添加后搅拌混合物，直到它变得光滑且没有结块。
把锅从火上移开。加入奶酪并搅拌混合物。让它静置一两分钟，让奶酪完全融化。
再次搅拌酱汁。如果太薄，再加点奶酪；如果太稠，再加些淡奶或纯牛奶。
加入芥末和少许盐和胡椒粉。品尝酱汁，必要时添加更多调味料。
口味尝试
让奶酪酱的味道更复杂的一种简单方法是使用多种奶酪。即使是温和和特别锋利的切达干酪的一半混合也会给酱汁带来与仅使用锋利的切达干酪不同的味道。用辣胡椒杰克、温和的蒙特利杰克或烟熏豪达或普罗卧干酪代替一些切达干酪会产生层次感，让你的人群猜测酱汁里有什么。
如果你想吃热的话，可以在成品酱汁中加入切碎的墨西哥辣椒、少许辣酱或一杯莎莎酱。您也可以尝试在成品酱汁中加入少许肉豆蔻、孜然或辣椒粉，或将烟熏培根碎。
用于奶酪蘸酱
切达奶酪酱不仅仅是用来蘸玉米片和炸薯条或者让西兰花适合挑食者的一种方法。
将它与煮熟的通心粉混合制成通心粉和奶酪，胜过商店购买的东西。将它作为火锅和扣篮椒盐卷饼、蔬菜和串起来的大块熟火腿和鸡肉。用勺子把它浇在炒鸡蛋和饼干上。把酱汁倒在装满的烤土豆上。用食谱中要求的一半黄油和牛奶制作土豆泥，然后混合足够的奶酪酱，使土豆达到您想要的稠度。将酱汁淋在一碗热番茄汤或一碗烤番茄意大利面上。
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