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铸铁煎锅是任何家庭厨师必不可少的厨房用品。它们能很好地保持热量，随着时间的推移，它们会形成越来越有效的不粘表面，而且它们可以持续一生——前提是您知道如何清洁和保养它们。这些多功能平底锅可让您烤得漂亮，烹饪均匀，您可以在炉灶或烤架上使用它们，也可以在烤箱中烘烤或烘烤。

虽然铸铁煎锅的经典形象是一个沉重的黑色平底锅，需要一些前期努力来调味，但今天的选择更加多样化。铸铁平底锅有各种形状、大小和重量——甚至重量很轻——而且今天出售的大多数都是预先调味的。此外，搪瓷铸铁炊具引入了各种有趣的颜色。

购买铸铁煎锅时要考虑什么

​尺寸：​ 铸铁煎锅有所有标准尺寸，直径从 6 英寸到 12 英寸不等。你可以让它们变大或变小，但这些离群值对家庭厨师来说不太实用。考虑一下您通常准备多少食物。通常最好使用太大的平底锅，因为食物在拥挤的平底锅中会部分蒸熟，这可以防止褐变并对质地产生负面影响。但是如果煎锅比你的炉子大，你可能会得到不均匀的加热和烹饪。此外，如果您将在铸铁煎锅中烘烤，使用食谱中指定的尺寸（和深度）有助于准确了解烹饪时间，并且在某些情况下，甚至可以完成烹饪和适当的纹理。

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​重量：​ 我们已经设法设计出能够很好地保持热量但又不像传统煎锅那么重的铸铁煎锅。但如果你是一个传统主义者并且喜欢那种经典的重量，一定要买一个重的平底锅。不过，对于那些可能难以选择较重的人来说，拥有较轻的选择是件好事。一个大的铸铁煎锅可以重 10 磅或更重，如果加上食物和盖子，对某些人来说肯定会很笨重。如果您要购买较重的煎锅，请寻找手柄相对较短且带有 U 形辅助手柄的煎锅，因为它们更易于操作。

​裸铸铁或搪瓷铸铁：决定您是想要裸铸铁还是搪瓷涂层铸铁。搪瓷铸铁往往成本更高，更容易开裂或碎裂，随着时间的推移逐渐失去其不粘质量（而不是随着时间的推移而改善，就像裸铸铁那样），并且它不能加热到裸铸铁——但对于任何标准的家庭使用来说它确实足够热。搪瓷铸铁的一些主要优点是它可以保护下面的材料不生锈，更容易清洁和保养，它是一种非反应性表面，因此您可以将其用于无法用裸铸铁制备的酸性食物，并且它不需要调味。哦，你有比黑色更多的颜色选择。

​预调味或未调味：正如所提到的，今天出售的大多数铸铁炊具都是预调味的。如果您喜欢花费额外的时间和精力来给您的煎锅调味——也许作为你们两个之间的纽带活动——选择一个未调味的。一些纯粹主义者声称，与使用工厂调味的平底锅相比，您自己动手做的效果更好。但是，如果您对这个问题没有强烈的感觉，那么购买预先调味的铸铁煎锅会很方便。然而，值得注意的是，即使是预先调味的铸铁炊具也能从额外的调味中获益。

​价格：​ 铸铁炊具以价格昂贵而著称。它绝对可以。但是今天，有很多价格实惠的产品具有相同的质量和耐用性。虽然您仍然可以在单个铸铁煎锅上花费几百美元，但较低两位数的更多预算友好选项很容易获得。如果您想要顶级炊具，您会花更多的钱，但不要认为您必须购买最昂贵的铸铁煎锅之一才能获得一件具有所有优点的优质炊具这种抢手的材料。

这些注意事项将帮助您根据自己的需要和喜好磨练正确的铸铁煎锅。

最好的整体铸铁煎锅

Lodge 12 英寸铸铁煎锅

亚马逊 29.90 美元

Lodge 可能是美国最著名的铸铁炊具制造商。它也是最古老的，自 1896 年以来一直在使用。该品牌以价格相对低廉的高品质铸铁炊具而闻名，长期以来一直是家庭和专业厨师的首选。这款 12 英寸大平底锅具有制作精良的铸铁煎锅的所有优点，而且容量足以满足标准家庭使用，价格实惠。它重 6.5 磅——不算轻，但也不过重。略微倾斜的侧面有助于搅拌和对食物进行其他操作，但它消除了标准 Lodge 型号和许多其他型号的深度，使这款产品不太适合油炸。

煎锅方便地用 100% 天然植物油预先调味。它有一个短手柄和一个充足的辅助手柄，以提供更好的机动性，并配有红色硅胶热手柄盖。虽然如今许多铸铁平底锅声称具有保持凉爽的手柄，但请记住，没有任何铸铁手柄实际上可以在持续受热的情况下无限期保持凉爽。因此，这款手柄套是一款易于欣赏的配件。

亚马逊/旅馆

最好的搪瓷铸铁煎锅

Le Creuset 珐琅标志性铁柄煎锅

亚马逊 189.95 美元

如果您想要一个高端搪瓷铸铁煎锅，这是铸铁炊具中备受推崇的名字的绝佳选择。得益于搪瓷涂层，您可以获得更多的外观颜色选择；内部涂有黑色珐琅。虽然大多数预先调味的铸铁件在离开制造商后仍可以使用更多调味料，但这款产品在第一次使用时就非常不粘。而且这款煎锅可用洗碗机清洗，与其他铸铁产品（尤其是那些未涂有搪瓷的产品）相比，清洁和保养要容易得多。短手柄和大辅助手柄有助于移动平底锅，倾倒口比其他许多部分更宽更深，有助于防止倒油时滴油。

亚马逊/Le Creuset

最好的轻型铸铁煎锅

Lodge Blacklock 三重调味铸铁煎锅

威廉姆斯索诺玛 59.95 美元

Lodge 是铸铁炊具的经典制造商，它使这款外观传统的产品与更轻便的新一代产品保持竞争力。 10.25 英寸的轻型平底锅重量仅为 4 磅 2 盎司；比 Lodge 的相同尺寸的标准铸铁煎锅轻 1 磅 6 盎司。听起来可能不多，但它有很大的不同。而且平底锅的性能——尤其是在保温方面——不会因为质量较轻而受到影响。它经过三重预调味，开箱即用，如果需要，可以用少许肥皂和水清洗，但一定要立即彻底擦干。

威廉姆斯索诺玛/洛奇

最好的预算友好型铸铁煎锅

维多利亚 10 英寸铸铁煎锅

亚马逊 17.45 美元

这是一款高性能炊具，价格与您购买铸铁煎锅的价格差不多。直径为 10 英寸，深度足以油炸，您也不会为了节省而牺牲尺寸。它也相对较轻，只有 4.8 磅。深而宽的倒油嘴是一个很好的功能，可以防止从许多铸铁锅中倒油时常见的滴油现象。手柄在较长的一侧，这可能会阻碍较重的部件，但它对像这样的轻型部件很有帮助。尽管这是一个预算选项，但它仍然具有使用 100% 非转基因亚麻籽油进行预调味的便利性。

亚马逊/维多利亚

最适合露营者的铸铁煎锅

Ozark Trail 4 件套铸铁煎锅套装

沃尔玛 29.88 美元

铸铁炊具是露营爱好者最喜欢的配件，因为它非常适合在篝火或烤架上使用。但它携带起来可能很重，而且并不是每个人都对将昂贵的物品带到野外的想法感到疯狂。这套是一个很好的解决方案，重量轻且非常实惠，三件炊具的价格低于许多单一质量的平底锅。有一个 10 英寸的铸铁煎锅，重量仅为 4.5 磅。此外，还有一个 6 英寸铸铁煎锅和一个 11 英寸铸铁烤盘，带有可拆卸手柄，便于携带和存放。这三件作品都用天然植物油预先调味。

沃尔玛/Ozark Trail