你需要的东西
叉
【资料图】
剪刀
羊皮纸或铝箔纸
馅饼重量或干豆或生米
制作恰到好处的馅饼皮——使其酥脆、柔软并将馅饼的馅料固定到位——需要时间和对细节的关注。当面包皮烘烤时，原料中自然产生的空气——即纯黄油——在烤箱加热时膨胀。这会导致各层起泡，从而削弱地壳并造成混乱的表现。
步骤1
用餐叉刺破馅饼皮的整个底面和侧面，以防止它冒泡，这种技术称为对接。刺破地壳时，将叉子朝不同的方向转动，将孔组间隔大约 1 英寸。在同时烘烤馅饼馅和馅饼皮时使用此技术，例如您可能会做南瓜派。对于有盖的水果馅饼，如樱桃或蓝莓，在顶部外壳上开缝，以便在馅饼烘烤时释放蒸汽。
第2步
如果您打算预烤，请将馅饼皮或蛋挞壳放入烤盘中，这种技术称为盲烤。切一张羊皮纸或铝箔纸，它们不会在烤箱中燃烧，与馅饼皮或蛋挞皮大小相同，然后将其轻轻放在面团上。
步骤 3
在羊皮纸或箔纸上设置馅饼重量——通常是陶瓷或金属球——以防止饼皮在烘烤时起泡。使用一堆干豆或干米代替馅饼重量来完成相同的任务。
步骤4
在预热至 400 华氏度的烤箱中烘烤馅饼皮或蛋挞壳约 15 分钟。
步骤 5
在初始烘烤时间后检查外皮。如果羊皮纸或箔纸没有粘在面包皮上就脱落了，而且面包皮感觉很干，小心地取下羊皮纸或箔纸和重物。
步骤 6
用餐叉在贝壳的底部和侧面扎孔，继续烘烤，直到变成金黄色即可完成，这可能还需要 5 到 10 分钟。每分钟左右检查一次地壳，以确保它不会燃烧。
提示
如果您使用的馅料不会被烘烤，例如一些水果馅饼，或者如果精致的馅料需要很短的烘烤时间，例如奶油馅饼，请盲烤您的馅饼皮或馅饼壳.
盲烤也可用于潮湿的馅饼，例如桃子或浆果馅饼，以防止外皮湿透。在你去掉馅饼重量的时候添加你的馅料。
您可以在专业厨房零售商处为您的厨房小工具系列购买馅饼重量。
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