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烤通心粉和奶酪是一种经典的舒适食品。丰富、俗气的美味是节日和特殊场合晚餐中最受欢迎的配菜。一大锅通心粉和奶酪为一大群人服务，但要恰到好处的质地可能是个问题。烘焙食谱通常使用白酱，也称为白酱，将奶酪融化，然后与意大利面混合。如果你没有牛奶或不喜欢牛奶，鸡汤是一个可行的选择；请注意，它会稍微改变成品菜的味道和质地。
起司酱
用于制作通心粉和奶酪的白汁酱传统上是通过在平底锅中融化黄油，然后加入面粉搅拌制成的。面粉煮大约一分钟以消除淀粉味，然后在搅拌的同时慢慢加入牛奶以产生浓稠的白色酱汁。可以用等量的鸡汤完全代替牛奶。完成后，它不再被称为白酱，而是丝绒酱。将奶酪混合到丝绒中，并在不断搅拌的同时让它彻底融化。
差异
在通心粉和奶酪中用鸡汤代替牛奶时，请务必注意味道和质地会有所不同。牛奶为鸡汤无法复制的酱汁增添了奶油味。酱汁的颜色和外观也会有所不同。它不会非常不透明，而是会保持半透明，类似于肉汁。如果调味料保持不变，实际味道仍然非常相似，但没有许多人习惯吃的额外奶油通心粉和奶酪的口感。
加厚
用鸡汤制作通心粉和奶酪时，确保酱汁不含水，否则无法在烤箱中正常烘烤。使用与使用牛奶相同的肉汤量。一旦你把酱汁混合在一起，它应该仍然很稠。搅拌酱汁的时候，勺子上要有阻力，就像在搅拌浓稠的肉汁一样。如果酱汁太稀，将一汤匙玉米淀粉与足够的水混合以溶解玉米淀粉，使其不会结块。将这种混合物搅拌到酱汁中使其变稠。
注意事项
由于菜肴的味道和质地会因替换而发生变化，因此请考虑在为节日晚餐或其他特殊场合制作食谱之前进行试运行。你可能会发现你想通过改变香料或使用不同种类的奶酪来弥补差异来调整食谱。使用辣椒粉或不同的奶酪（如烟熏豪达奶酪）为这道菜调味可能有助于掩盖酱汁中不含牛奶的事实。不过，最终的味道完全取决于您自己的喜好。进行替换通常是一个反复试验的问题，因为并不是每个人都喜欢同样的东西。
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