【资料图】
饺子本质上是一种柔软的饼干面团，可以在炖菜或其他热液体（如水果酱）上烹制。一些食谱要求将面团整形并擀开并将其切成块，而另一些食谱则要求将面团用勺子舀到热液体上。在任何一种情况下，都应盖上锅盖，以便面团在烹饪过程中完全被热量包围。
饺子面团
饺子需要与饼干相同的基本成分，包括面粉、泡打粉、牛奶、脂肪和盐。它们也可以按照包装上的说明使用通用烘焙混合物制作。混合配料后，可以将面团揉成团状放在烹饪液的顶部，或者擀开并切成条状，然后轻轻搅拌放入液体中。混合物中的发酵粉会导致饺子在烹饪过程中膨胀，这种反应在面糊掉落而不是滚动时最为明显。
覆盖或未覆盖
大多数饺子食谱都要求在一个盖严的锅里煮，因为它们实际上是在煮沸的炖菜或水果产生的蒸汽中煮的。如果不加盖，这些蒸汽就会蒸发，掉落的饺子的顶部通常会变得湿透且未煮熟。看起来像大面条的饺子可以不加盖，因为它们在煮的过程中被完全搅入液体中。一些食谱还要求在不盖盖子的情况下煮饺子的部分时间，然后盖上盖子完成。
塑造面团
使用滴法包括使用两个汤匙形成松散的圆形面团，然后将它们轻轻放在热液体上。它们一开始可能看起来会下沉，但在烹饪时，它们会膨胀并浮出水面。在整个烹饪时间（大约 20 分钟）内盖住锅盖很重要，因为打开锅盖会释放烹饪过程所需的蒸汽。对于饺子卷，将面团轻轻揉在撒了少许面粉的表面上，然后像制作饼干或馅饼皮一样将其擀成约 1/2 英寸厚。用一把锋利的撒了面粉的刀，将面团切成大约 2 英寸宽的正方形或长方形，然后将它们放在液体上面。直到它们开始煮熟时才盖上盖子，将它们轻轻搅拌到炖菜中，然后按照食谱说明是否盖上锅盖。
变化
饺子通常用于传统的南方菜肴，如炖鸡和甜点菜肴，如水果咕噜声和焦糖饺子。饺子很适合做炖菜和浓汤，因为它们更小、更紧凑的形状很容易搅拌到肉汁或肉汤中，而不会溶解或散开。掉落的饺子应立即食用，因为如果冷藏，它们往往会变湿。混入炖肉或肉汁的饺子可以在密封的容器中冷藏最多两天。
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