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无论您是烹饪羊排还是羊腿，腌料都可以帮助羊肉保持水分并赋予其额外的风味。你可以让你的羊羔浸泡在酸奶腌料中，让羊肉散发出地中海风情，或者如果你打算烧烤，可以选择味道浓烈的烧烤腌料。腌制时间的长短取决于您选择的腌料类型和您的个人口味。
部分腌料
在知道将羊肉腌制多长时间之前，您应该知道要使用哪种类型的腌料。腌料的功能各不相同，具体取决于食谱所要求的配料。腌泡汁的三部分是酸、油和香料。每一种的用量取决于你想用你的腌泡汁达到什么目的。例如，如果你想让你的羊肉更嫩，那么你会想要使用酸值高的腌料。这些包括醋、水果甚至酸奶。油将用于保持水分质量，也有助于调味料均匀地涂抹在羊肉上。香料只是添加所需的风味。
腌制时间
腌羊肉的时间长短取决于你的腌料类型。如果你选择酸度高的腌料，你要小心不要腌得太久。柠檬汁和醋等成分中的酸性成分会分解羊肉，并可能使其变得太软并变灰。酸奶是羊肉腌料中常用的成分，但请记住，乳制品可能含有与高酸性成分相似的品质。但是，对于大多数腌制食谱，您可以将羊肉腌制一整夜或最多 24 小时。请记住，这也是个人喜好。一些厨师认为超过几个小时会掩盖羊肉的天然风味，而其他人则认为时间越长越好。
腌制的其他注意事项
腌料也可以仅在烹饪过程中为羊肉增添风味。例如，您可以在烧烤时将腌料刷在羊肉上。如果你在烤羊肉，把它放在腌料里煮，烤的时候偶尔在羊肉上涂上酱汁。如果您选择让羊肉在生的时候浸泡在腌料中，切勿在烹饪过程中重复使用相同的腌料。由于生羊肉接触了腌料，不再安全，应该扔掉。
注意事项
无论您选择将羊肉放在腌料中半小时还是过夜，您都需要将羊肉存放在冰箱中。切勿将您的羊羔放在柜台上的腌泡汁中，因为它应始终保持在华氏 40 度或以下。确保羊肉的每一部分都浸泡在腌料中。为此，将羊肉放入塑料冷冻袋中并去除多余的空气。摇动袋子，使羊肉均匀裹上。定期检查冰箱中的羊肉，确保它没有过度腌制。
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