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美味德克萨斯牛胸肉的秘诀在于摩擦。揉搓是在烹饪前揉入肉中的香料混合物。它为牛腩注入了风味。每个人都有他或她自己版本的德州牛胸肉擦,每一种都可以有独特的风味。制作一大批并将其存放在储藏室的密封容器中。
擦胸肉 #1
德州牛胸肉揉搓食谱有一长串成分,但它们很容易组合。这只是测量成分并将它们混合在一起的问题。
将以下成分混合在一个容器中。
擦牛胸肉 #2
这种摩擦以红糖的形式添加了一些甜味。这也将有助于形成焦糖外壳。
将这些成分混合在一起。
准备德州揉胸肉
有一些技巧可以确保您的摩擦穿透胸肉。胸肉的一侧有一层脂肪。将此脂肪修剪成大约 1/4 英寸,然后对其进行刻划。在胸肉的另一边也划上记号。
将摩擦物按摩到肉中,确保覆盖所有表面。使用尽可能多的揉搓物来粘在肉上。理想情况下,摩擦会在煮熟时形成外壳。
用保鲜膜包裹牛腩,或将其放入带拉链的袋子中,然后放入冰箱。在吸烟前让它老化至少 12 小时,最多 48 小时。
通过在大约 225 华氏度的温度下在烤架上间接加热来熏制牛胸肉。牧豆树木片传统上用于烟味。根据需要将浸泡过的木屑加入火中以产生烟雾。
每磅牛胸肉需要大约一小时的烹饪时间才能使其内部温度达到 180 华氏度。如果您要端上切片的牛胸肉,这是理想的温度。如果您想把肉分开,烧烤仅供参考(请参阅参考资料 1)说要将其烹饪到 190 华氏度的内部温度。
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