你需要的东西
盐和胡椒,以及其他所需的调味料
(资料图)
油或融化的黄油
烤角膜白斑是一种清淡但仍然美味的油炸替代品。
角膜白斑鱼是中西部很受欢迎的一种野味鱼——尤其是在明尼苏达州,它是州鱼——角膜白斑鱼因其又大又硬的白色鱼片而同样受到厨师们的喜爱。它通常是油炸或油炸的,但没有理由将您的选择限制在一种烹饪技术上。像其他白肉鱼一样,无论是咸水还是淡水,角膜白斑鱼都可以用来制作许多美味的食物。
角膜白斑“En Papillote”
步骤1
清洁角膜白斑鱼并将其切成圆角,仔细检查每个鱼片以确保已去除所有肋骨。您可以根据需要保留或去除皮肤,但如果您想吃鱼皮,则必须在鱼片前去鳞。将鱼片切成每份 4 至 6 盎司的份量。
第2步
将羊皮纸切成正方形或圆形,大小是角膜白斑部分的两倍多。如果你愿意,可以做一小堆切好的洋葱、新鲜香草或其他芳香成分,然后在上面放一块角膜白斑。
步骤 3
根据需要用盐和胡椒或其他调味料充分调味鱼片。提起羊皮纸的边缘并将它们放在一起。将它们折叠起来,使它们至少重叠 1/4 英寸,然后捏住边缘以形成锐利的折痕。至少重复两次,使羊皮纸形成防潮密封。将密封袋放在烤盘上,接缝朝上。
步骤4
在预热的烤箱中烘烤密封袋。 350 华氏度到 400 华氏度之间的任何温度都是合适的,因此如果角膜白斑鱼与其他菜肴共用烤箱,您可以灵活一些。它们在较高温度下只需 6 或 7 分钟,或在较低温度下只需 8 至 10 分钟。
步骤 5
当羊皮纸包裹变成棕色并像气球一样膨胀时,从烤箱中取出你的角膜白斑鱼,并从煮熟的鱼中取出蒸汽。将每个包裹和您选择的配菜一起放在盘子里,然后在餐桌上小心地打开它们,芳香的蒸汽为这顿饭增添了感官上的愉悦和一定程度的表演。
烤白眼鱼片
步骤1
圆角你的角膜白斑,无论是缩放还是剥皮。烤带皮角膜白斑有助于保护娇嫩的肉免受肉鸡的高温影响,但这完全是个人喜好的问题。如果鱼片很大,请将鱼片完整保留或切成单独的部分。
第2步
在烤箱的顶部放置一个架子,这样鱼片就可以在烤肉机元件下方 3 到 4 英寸处烹饪。打开你的肉鸡预热。
步骤 3
在鱼片上喷洒或刷上油或融化的黄油,然后用盐、胡椒或其他调味品充分调味。把鱼片放在你的烤盘上,或者一个衬有箔纸并轻轻喷上油的烤盘上。将它们均匀地隔开,这样它们就不会接触。将去皮鱼片皮面朝下,带皮鱼片皮面朝上。
步骤4
根据鱼片的厚度,将鱼片烤 6 到 10 分钟,直到鱼片最厚部分的肉几乎呈半透明状。如果您愿意,可以在鱼片外皮变脆变褐后,在烹饪过程中将带皮的鱼片翻过来。
烤角膜白斑
步骤1
清洁角膜白斑鱼并切成圆角,如果您喜欢带皮的鱼片,请先将其去鳞。根据需要将它们保持完整或切成单独的部分。
第2步
用油或融化的黄油刷鱼片,以保护它们免受烤箱热量的干燥影响。将它们放在衬有羊皮纸的平底锅或涂有油的浅烤盘中。根据需要用盐和胡椒、新鲜香草或其他调味品随意调味。
步骤 3
如果需要,可以在鱼片上涂上黄油面包屑或酱汁。
步骤4
在 350 华氏度下烘烤 18 到 25 分钟,直到鱼肉最厚处几乎呈半透明状。薄的鱼片会花费更少的时间;厚鱼片或酱汁鱼片需要更多。
步骤 5
趁热搭配您最喜欢的配菜。如果大眼鱼是在酱汁中烹制的,则在装盘后用勺子将酱汁浇在每一部分上。
提示
Walleye 煮熟的“en papillote”本质上是在自己的汁液中蒸煮,在最前面留下自己温和的味道。在小袋中加入香料,或加入少量当地的中西部白葡萄酒或苹果酒,带来额外的风味,可以与您选择的酱汁或配菜相得益彰。
如果你不想对羊皮纸大惊小怪,你可以通过在竹蒸笼中常规蒸鱼片来获得类似的结果,将鱼片放在芳香剂床上并将你的酒加入蒸液中。
新鲜的香草、面包屑和巴马干酪或其他干奶酪会在烤炉的高温下迅速燃烧。将香草放在鱼片下面而不是上面,并在烹饪时间中途加入帕尔马干酪或黄油面包屑。
如果你烤整个鱼片,薄的尾巴部分会在鱼片最厚的部分烤熟之前煮过头。你可以切掉尾巴部分留到下一顿吃,或者把尾巴折叠到鱼片的下面,使那部分更厚。
要制作“填充”角膜白斑鱼,请在烤盘中填满面包、谷物或蔬菜馅料,并在每个馅料堆上放一块鱼片。当鱼做饭时,鱼片的烹饪汁会渗入馅料中。或者,将类似的配料堆在鱼片上,这样可以保护角膜白斑鱼娇嫩的肉不受烤箱高温的影响。
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