每日讯息!赤褐色马铃薯比。白土豆_13岁女孩过生日送什么礼物最好

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将赤褐色土豆切成厚块，用于烤箱烤制“薯条”。

如果您想要完美酥脆的炸薯条或顺滑的奶油土豆沙拉，第一步就是选择合适的土豆。有这么多品种，颜色、大小和形状各不相同，很难辨别哪种马铃薯最适合哪道菜。赤褐色土豆和白土豆是两种最容易买到的土豆品种，但是，尽管它们在外观上有一些相似之处，但它们的特性却截然不同，这使得它们各自更适合不同的土豆菜肴。

形状、皮肤和肉

与白色土豆相比，赤褐色土豆往往更大，形状更椭圆。由于它们的棕色 - 赤褐色 - 颜色的皮肤和米白色的肉色，赤褐色的皮肤也更坚韧。虽然可食用，但赤褐色的皮最常用于制作质朴的马铃薯菜肴，例如带皮炸薯条。另一方面，白土豆较小，呈椭圆形，表皮更光滑细腻，呈黄白色。白土豆的果肉光滑，洁白。煮熟后，赤褐色土豆具有干燥、蓬松、粉状的质地和温和的泥土味。煮熟的白土豆有一种柔和的奶油质地，比赤褐色的更浓稠，虽然味道温和，但有点甜。

淀粉和水分含量

赤褐色马铃薯是高淀粉马铃薯，也被称为面粉马铃薯。这意味着它们的水分含量低，煮熟后会变成粉状。像所有含淀粉的土豆一样，赤褐色土豆在煮熟后不能很好地保持形状，除非带皮整个煮熟。白土豆是中等淀粉土豆，也称为万能土豆。作为中等淀粉含量的马铃薯，白马铃薯的水分含量也适中，虽然它们可以用来制作蓬松的、含淀粉的马铃薯菜肴，如土豆泥，但它们的形状比赤褐色马铃薯更好。

烹饪赤褐色土豆

赤褐色土豆非常适合烘烤、煎炸、捣碎和烘烤，但不推荐将它们用于土豆需要保持其形状的菜肴，例如哈苏土豆或烤土豆。 Russets 是制作炸薯条的理想选择，因为它们可以炸成酥脆的金黄色，也可以用来制作带皮烤土豆。他们最出名的可能是作为一种极好的土豆泥，可以制作出蓬松、清淡的土豆泥。

烹饪白土豆

白土豆最适合油炸、捣碎、蒸煮和制作土豆沙拉。白土豆的肉质更致密，这意味着切好的熟块在穿衣时不会碎裂。因为它们含有适量的淀粉，白土豆也可以用来制作土豆泥，尽管它们制作的土豆泥不如赤褐色土豆泥蓬松。由于它们的皮肤更细腻，白土豆在捣碎或制作沙拉之前不需要去皮。由于它们在去皮和煮熟后能很好地保持形状，白土豆非常适合烤土豆和其他切片的烤土豆菜肴。