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有些食品在相对较小的包装中加入了惊人的风味。厨师使用凤尾鱼来获得浓郁的鱼味，使用巴马干酪来获得浓郁的奶酪味，并使用烟熏火腿来获得浓郁的猪肉味。与凤尾鱼和巴马干酪几乎可以无限期保存不同，火腿飞节——如火腿或培根——在冰箱中相对容易腐烂。
基础知识
火腿飞节可能完全煮熟或未煮熟，具体取决于它们的生产方式。煮熟的飞节通常会在包装上的某个地方标明“完全煮熟”或“双重熏制”。如果飞节仍真空密封在其原始包装中，您可以将其冷藏两周或直到其“保质期”为止，以先到者为准。一旦打开，或者如果您购买的是未密封的，您应该在3 到 5 天内使用或冷冻。未煮过的飞节在冰箱中最多可保存一周或直到其“保质期”为止，以先到者为准。一旦冷冻，火腿节就可以无限期地保持食品安全，但它的味道和质量在头几个月内是最好的。
熟悉起来
火腿飞节是猪腿的下部，它的脚和熏火腿的小腿末端之间的“脚踝”部分。一些肉类加工商在太低的温度下冷熏小腿，无法煮熟猪肉。这些被标记为生的、冷熏的或“吃前煮”。其他包装工在冷熏后（称为双重熏制）或冷熏后以更高的温度熏制肉，以煮熟肉。从食品安全的角度来看，热熏小腿可以安全食用，但出于实际原因，需要将它们煮熟。
从坚韧耐嚼到丰盈柔嫩
如果你做过羊肉或小牛腿，你就会明白为什么火腿通常要煮很长时间。飞节也是如此，就像小腿肉一样，它充满了致密、耐嚼的肌肉和粘稠、有软骨的结缔组织。如果有耐心的厨师和漫长而缓慢的烹饪时间，结缔组织就会大部分溶解。完成的飞节融合了火腿的甜味和咸味与炖肉的丰富、柔软的质地——真正令人难忘的组合。
在您最喜欢的久煮饭菜中加入火腿，它会为整道菜注入浓郁的火腿风味。一些常见的例子包括
长时间煮熟的南方羽衣甘蓝或青豆，烤豆，或任何在炉子上烹制的豆类菜肴，豌豆汤和欧式“加载”酸菜。
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