太湖三白一般通常指的是太湖里面盛产的三种鱼虾,分别是白鱼、银鱼和白虾,这三种鱼类因为颜色都是白色,所以被成为了太湖三白。是江苏一带很多地方的特色菜,不同的地方做法也有不同。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度,尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
江苏的太湖是一个著名的风景区,沿湖两岸也有很多可以游玩的景点。而且因为是处于温带的环境之中,水流比较温和缓慢,具有悠久的历史文化背景,是一个天然的湖泊风景区。在这个地方,也孕育着不少的鱼类和虾类,沿岸的居民也很多都以打渔和养殖鱼类为生,充分利用了太湖的自然条件。
太湖鱼的主要鱼类资源有鲚、银鱼、鮊、鲤、鲫、团头鲂、草鱼、青鱼、鲢、鳙、鳗、花鱼骨、鲶、鳜、乌鳢、河川沙塘鳢和似刺鳊鮈等20余种。
太湖鱼类生态类型主要有三类:
一是太湖定居性鱼类,如鲤、鲫、鳊、鲂、鮊、鲚和银鱼等;
二是江海洄游性鱼类,如鳗鱼、鲥鱼和东方鲀等;
三是江湖洄游性鱼类,如草、青、鲢和鳙鱼等。
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