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近几十年来，奶酪的世界向消费者敞开了大门；杂货店出售来自世界各地的各种美味奶酪。将橙色加工奶酪融化到汉堡上的日子已经一去不复返了，如今，厨师们正在添加碎山羊奶酪、新鲜马苏里拉奶酪或辛辣的蓝纹奶酪。大多数可用的奶酪来自牛奶、山羊奶或绵羊奶。
牛奶奶酪
大多数奶酪都是用牛奶生产的，牛奶以其奶油味和温和的味道而闻名。由于奶牛比绵羊和山羊产奶更多，因此牛奶奶酪通常更实惠。 Cheddar、provolone 和 gouda 都是牛奶奶酪，大多数消费者都很熟悉。牛奶也用于制作 asiago、brie、grana padano 和 taleggio。牛奶奶酪的范围从软到硬。
山羊奶奶酪
大多数山羊奶酪产自法国，但自 1990 年代以来国内产量有所回升。山羊奶酪或 chèvre 具有浓郁的味道和独特的香气，根据陈化时间的长短略有不同。脂肪含量与牛奶奶酪相似，但味道因脂肪酸和山羊的饲料而有所不同。与牛奶奶酪一样，山羊奶酪也有软硬之分。大多数杂货店出售原木形状的 chèvre，有时卷入新鲜香草或香料。将山羊奶酪切片，裹上未调味的面包屑，然后用橄榄油煎。将面包片放在蔬菜床上，做成热山羊奶酪沙拉。
羊奶芝士
羊奶奶酪几乎总是半软的，以其光滑的质地和略带油性而闻名。羊奶营养丰富，含有比牛奶更多的维生素A、B、E和钙。羊奶奶酪包括羊奶酪、哈罗米奶酪、曼彻戈奶酪和佩科里诺罗马诺奶酪。 Feta 奶酪是一种半软、易碎的奶酪，以其酸、咸的味道而闻名，经常出现在希腊美食中。
奶酪板
了解如何组装奶酪板是家庭娱乐的宝贵工具。没有硬性规定，但坚持三种奶酪可以让您的客人尝试不同类型的奶酪，同时又不会压倒他们的味觉。提供软奶酪、硬奶酪和蓝纹奶酪是制作奶酪拼盘的一种方式，但更好的方法是提供牛奶、羊奶和绵羊奶奶酪。在一块木砧板上，放上一块山羊奶酪、一块布里干酪和一块楔形佩克立诺罗马诺干酪。让奶酪达到室温，这样味道和香气就会达到顶峰。将饼干和葡萄连同刀一起放在板上，以便您的客人自助。
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