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当您可以在 20 分钟内做出新鲜的炒饭时，没有理由等待 30 分钟让您当地的中国餐厅送货——如果您使用冷冻蔬菜和预煮米饭，则需要 10 分钟左右。这道馅料主菜完全可以根据您的喜好定制口味和可用的成分。
基本组件
米饭：糊状的米饭毁了这道菜。如果您选择新鲜煮米饭，请在米饭还有些嚼劲时将其熄火。剩米饭是理想的选择，因为它略微干燥并且颗粒很容易分离。您也可以使用冷冻米饭或煮熟的、耐贮存的包装。白米或糙米都可以。
脂肪：通常，炒饭是用中性油（例如菜籽油或花生油）或坚果芝麻油制成的。其他脂肪选择包括烹饪培根或猪肉的油滴，以及澄清的黄油——已去除乳脂的黄油。
蛋白质：炒饭通常包括炒鸡蛋。您也可以添加鸡肉、猪肉、虾、牛肉或豆腐。因为这道菜煮得很快，除了鸡蛋之外的任何蛋白质都应该在加入米饭之前煮熟。
蔬菜：胡萝卜、豌豆、玉米、蘑菇和西兰花都与炒饭完美搭配。将蔬菜切成一口大小的块或切成小块。与米饭混合时，它们至少应部分煮熟。
调味料：蒜末、姜末和酱油通常用来增加炒饭的味道。
必要设备
具有弧形底部和高边的炒锅是制作炒饭的理想锅具。如果您没有炒锅，请使用大的不粘锅。你还需要一个木勺或薄橡皮刮刀来搅拌炒饭。
基本技术
你需要快速工作，所以在开始之前准备好所有的原料。打鸡蛋——大约每杯米饭一个——然后在加热炒锅之前收集所有你需要的东西。
用高温加热炒锅或平底锅 1 分钟。倒入油或脂肪。每杯米饭需要大约 1 汤匙脂肪。加入切碎的大蒜和生姜，煮约 30 秒——时间足以让它们散发出香味，但又不能太久烧焦。加入蔬菜和蛋白质（鸡蛋除外），并不断搅拌约一分钟。倒入米饭。将所有东西搅拌在一起，煮约一分钟。将米饭混合物推到锅的一侧。将打好的鸡蛋倒入锅的另一侧。将它推来推去，直到它安装好但仍然湿润。将米饭混合物混合到鸡蛋中。将酱油（每杯米饭约 1 汤匙）倒在盘子上。将所有东西搅拌在一起，再煮 1 分钟。如果你愿意，可以添加额外的调味料。在米饭上撒上葱和香菜，趁热食用。额外的调味料
你可以用任意数量的厨房主食来调味炒饭。将洋葱丁与蔬菜混合物一起煮熟；加入菠萝块，或用辣酱、红辣椒片或咖喱粉将菜肴加热。淋上鱼露、米醋和芝麻油以及酱油，让米饭的味道更浓。
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