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如果您正在寻找白面粉替代品并考虑在您的烘焙食品中使用全麦面粉，那么大多数食谱都可以这样做。然而，全麦糕点面粉的反应与白面粉不同，因为它们的蛋白质含量较低。白面粉比全麦面粉含有更多的软小麦，后者含有更多的面筋。从你的替代品慢慢开始，用全麦糕点粉代替一半的白面粉，然后品尝结果。结果是一个化学问题，从如何量出全麦糕点面粉并将空气引入混合物开始。
用全麦面粉烘焙
全麦面粉有两种：白色全麦面粉和红色全麦面粉。不同之处在于味道，因为红色版本的味道更浓，而且由于其深色，在您的烘焙食品中更明显。从白色全麦面粉开始，慢慢将其引入您的烘焙食谱中。
逐渐替代，例如，将一种面粉替换为另一种面粉，将白色全麦面粉替换为白面粉，会导致味道、颜色或质地差异很小。相比之下，100% 的替代会产生显着差异。在测量面粉时，要知道白面粉比全麦重，所以按体积而不是重量来测量。如果您真的想使用厨房秤，请知道 113 克全麦面粉等于 120 克白面粉。使用汤匙代替量杯浸入面粉袋中，可以使空气在面粉中循环并使其更轻。
烘焙时的替代建议
当您使用全麦面粉代替白面粉时，50% 的衡量标准不会对结果产生太大影响。但是，替换为 100% 会导致颜色更深、颗粒更大。如果您在煎饼混合物中使用全麦糕点粉，请至少静置 30 分钟，然后再将混合物倒入煎锅中。这使面粉有时间吸收液体。
当您的食谱是基于酵母时，不建议您使用全麦糕点面粉进行基于酵母的烘焙，因为酵母需要更多的蛋白质。
轻松过渡到全麦面粉
用全麦面粉代替白面粉时，饼干可能是最容易测试的烘焙食品。只需以 50% 的比例换掉白面粉，否则饼干会呈颗粒状。不要忘记在混合物中加入 2 茶匙水，让面糊在形成饼干之前静置几分钟。
烘烤纸杯蛋糕或蛋糕时，使用的全麦面粉越多，它就越容易碎裂且无法粘在一起。只用 50% 或更少的全麦面粉或全麦糕点面粉代替，因为面粉的颗粒感在蛋糕中很突出。
从白面粉到全麦的缓慢过渡可能不会引起您家人的注意，不久之后，过渡就会完成，您的家人会吃得更健康。
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