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美国经典炖肉，几代人都温暖着千家万户的胃。这道简单、易于制作的餐点传统上将一大块牛肉（通常是底部或顶部圆形）、夹头或牛胸肉以及洋葱、土豆和胡萝卜等块根类蔬菜放在一个大炖锅中炖至完美。对于刚刚学习如何处理肉类的厨师来说，一个主要问题是如何知道炖肉何时煮熟可以上桌。处理肉类时，请使用这些历史悠久的方法来确定何时关火。
步骤1
购买或借用厨房温度计。学习如何使用厨房温度计可以防止您向家人和朋友提供未煮熟和有潜在危险的食物。
第2步
按照温度计随附的说明进行操作。在杂货店或厨房专卖店中常见的一种温度计是“即时读取”温度计。这些温度计为数字式或标准式，一端连接探头，另一端显示数字。
步骤 3
在按照炖肉食谱上指示的时间烹饪后，将温度计的探针端插入炖肉的中心。大多数锅烤食谱需要大约两个半小时的烹饪时间，但长度会根据烤肉的大小而有所不同。
步骤4
读取温度计上显示的数字。美国农业部建议将圆形或臀部烤肉烹饪到 145 华氏度的内部温度，并将夹头和牛胸肉烹饪到 160 华氏度，以便安全食用。一些较旧的食谱书可能要求厨师将肉烤至“叉子变软”，这意味着肉可以用叉子轻松地从烤肉上取下来。然而，这不是安全食品处理的可靠措施。依靠温度计来确定炖肉何时完全煮熟。
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