你需要的东西
削皮刀
洗碗机（可选）
(资料图片仅供参考)
大碗
冰
纸巾
没有什么比几粒沙子更能破坏享受优质扇贝光滑质地的体验了。带壳或带壳购买的扇贝可能会在嫩生肉的褶皱处留有沙子。几秒钟的洗涤可以让沙粒脱落，留下完全清洁的扇贝。尊重您喂养的人，在烹调和上桌之前对沙质扇贝进行适当的清洁。
步骤1
撬开扇贝壳并刮去贝壳以释放扇贝肉。可以用削皮刀将扇贝壳的两半刮掉，然后放入洗碗机中清洗。清洁后的贝壳可以用作扇贝菜肴最后呈现的迷你盘。
第2步
从白色内收肌中拉出所有棕色和绿色器官，包括鳃、肾脏和肝脏。如果有内收肌，他们是否将粉橙色的鱼卵袋留在内收肌上，这取决于个别厨师的口味。扇贝子具有奶油般的质地和清淡细腻的扇贝味。
步骤 3
捏掉白色内收肌一侧的一小块坚韧的肉。当扇贝煮熟时，这块小肌肉会变得有弹性，几乎无法食用。冷冻或解冻出售的扇贝通常会从壳中取出，除了大的白色内收肌和这个小的侧肌外，其他所有东西都会被取下并丢弃。
步骤4
在一个大碗里装满大约三分之一的冰块，然后将白扇贝肉放在冰上。向碗中加入冷水，直到扇贝完全被淹没。
步骤 5
用干净的手指抓住每个扇贝，并在水下向各个方向轻轻转动，以释放任何残留的沙子。沙粒会下沉并积聚在大碗的底部。
步骤 6
将洗净的扇贝从冷水浴中取出，用纸巾轻轻拍干。烘干扇贝的表面会使它们烤得更快，并在煮熟时在锅中形成均匀的棕色外壳。
提示
扇贝洗净后进行部分调味，煮熟后完成调味。在最后调味之前品尝煮熟的扇贝可以让您做出调整，从而获得均衡的风味。一些厨师选择拉开鱼子袋，将其与白色内收肌分开炒。这种技术用于防止扇贝在等待大鱼子袋完成时被煮过头。清洗干净的新鲜扇贝最多可以冷冻三个月。
警告
如果扇贝有强烈的气味，而白色的内壳呈黄色，则它们可能已经变质，不应食用。找一个你信任的海鲜部门或鱼贩，并要求他们提供最新鲜的扇贝。
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