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硬木烟熏薯片为后院烧烤带来风味，使烧烤成为一门艺术。在木炭或煤气烤架上间接烧烤和烟熏的缓慢、烟熏过程也会使肉变得柔软，这是大多数其他烹饪技术无法比拟的。了解何时以及多久添加木屑是这种烧烤技术的关键。在烟熏时间之前，务必将烟熏薯条浸泡在一大碗水中至少一个小时，以产生为肉类调味的最佳烟熏水平。
木炭烤架和吸烟者
木炭烤架、烟熏器和组合为硬木烟熏肉类和家禽提供了最佳介质，特别是在使用天然块状木炭（由实木块制成，而不是煤球等石油填料）时。无论是使用烟熏器还是带有偏置火箱的烧烤烟熏器组合，湿木屑都应每 30 分钟直接扔到热煤上，以保持正常的烟雾流动。这种定期向火中加入木屑的做法确保了浓郁的烟熏硬木风味——例如豆科灌木、山核桃木、苹果木或樱桃木——并在长时间的低温熏制过程中对肉进行调味。当在 200 到 250 华氏度之间的温度下缓慢吸烟数小时时，添加薯片的 30 分钟间隔效果最佳。有关设置用于吸烟或间接烧烤的木炭烤架的信息，请参阅下面的资源。
燃气烤架
在燃气烤架中吸烟需要额外的步骤，即为湿烟片制作重型铝箔袋。每当前一个袋子停止冒烟时，应将一个新袋子放在其中一个点燃的燃烧器的顶部。每个袋子的熏制时间往往在 30 分钟到 1 小时之间，具体取决于熏制肉类或家禽的温度。小袋——大约三英尺厚的铝箔包裹在一个方形包裹中，周围有两到三把湿木屑——应该用叉子在铝箔上戳洞，让袋子四面八方通风。请参阅下面的参考资料，了解如何设置用于间接烧烤和吸烟的燃气烤架。
控制温度和火焰
成功熏制的第二个关键是将大多数烤肉、排骨和整只鸡保持低温几个小时。湿木屑有助于在木炭烤架中保持更规律、持续的加热，因为湿木头会产生更多烟雾，从而限制热源的氧气并控制热爆发和温度峰值。如果在吸烟室或偏移火箱中出现不受欢迎的高火焰，将几把湿薯片扔到火上以浇灭最热的部分，并将烧烤室恢复到较低的烹饪温度。
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